Métodos innovadores para la descontaminación de hierbas aromáticas
El proyecto GREENFOODEC, financiado con fondos de la UE, se propuso evaluar los distintos métodos de descontaminación empleados para seleccionar, tratar y analizar las hierbas aromáticas y especias. El objetivo general consistió en descubrir nuevas maneras de descontaminar estos productos alimenticios tan importantes. En un principio, se definieron las técnicas analíticas estandarizadas que se emplearían a lo largo de la duración del proyecto, lo que supuso encontrar las normas de calidad iniciales y finales y definir las pruebas de contaminación microbiológica y composición química. A modo de representación de las distintas hierbas y especias comerciales, se seleccionaron la pimienta negra, el orégano y el pimentón. Los investigadores, las pymes dedicadas a hierbas aromáticas y especias y las asociaciones de pymes consideraron que estos tres ejemplos representaban a la perfección los productos en forma de hierba, polvo y semillas disponibles para los consumidores. GREENFOODEC analizó distintas tecnologías de descontaminación para cada categoría de producto. Se descubrieron las tecnologías más ventajosas y se utilizó esta información para describir las limitaciones tecnológicas en el futuro y las necesidades en materia de investigación para aplicar estos métodos al sector. Por último, el proyecto elaboró una guía técnica y un manual metodológico para ayudar a los usuarios finales a analizar la contaminación de hierbas y especias. Las hierbas aromáticas y las especias de mayor calidad que surgirán del proyecto GREENFOODEC incrementarán la competitividad de los productores. La salud de los consumidores también se verá beneficiada gracias a la aparición de productos más seguros y mejor regulados.
Palabras clave
Hierbas aromáticas y especias, tecnologías de descontaminación, productos alimenticios, microbiológico
