Un système automatique pour déterminer la distribution de la viande maigre dans les carcasses de porc
Le secteur de l'abattage dans l'UE joue un rôle important dans l'industrie de la viande, représentant un chiffre d'affaires de 73 milliards d'euros. Dans un contexte de marché concurrentiel, les abattoirs tentent de minimiser les coûts de production et de maximiser la valeur de leurs viandes. Poussés par la demande des producteurs de transformation de la viande, les abattoirs développent de nouvelles stratégies pour améliorer leur segmentation de produits et la cohérence de la qualité de leurs produits. Plus particulièrement, la viande crue pré-classifiée selon sa teneur en viande maigre connaît une forte demande de la part des grands producteurs. L'un des aspects les plus importants dans la transformation de la viande de porc est la classification des carcasses et des pièces de découpe (jambon, épaule, longe et poitrine) selon leur teneur en graisse. À l'heure actuelle, la teneur totale en viande maigre est principalement estimée à l'aide de sondes de pénétration, soit une opération manuelle, ou en utilisant d'autres équipements automatiques, plus rapides pour obtenir des informations supplémentaires sur la teneur en viande maigre dans les pièces de découpe. Le projet PIGSCAN cherchait à développer une technologie sans contact qui peut estimer la teneur en viande maigre dans les carcasses de porc et les pièces de choix. Le système a été conçu pour réaliser une analyse verticale de la carcasse en minimisant les exigences d'espace ou les modifications de configuration dans les lignes de production. Les partenaires de PIGSCAN ciblent essentiellement les abattoirs de petite et moyenne taille fonctionnant avec des sondes manuelles, et espèrent introduire leur produit sur le marché un an après l'achèvement du projet. Des experts en qualité de carcasses (IRTA et DTI), des abattoirs de porc au Danemark, en Espagne et aux Pays-Bas ainsi que d'autres partenaires industriels (Lenz Instruments et les fabricants d'acier G&M) collaborent dans le cadre du projet. Un scanner préindustriel a été installé dans deux abattoirs commerciaux pour la validation industrielle. Les résultats ont démontré le potentiel de la technologie pour effectuer une prédiction précise de la teneur en viande maigre dans la carcasse et les pièces de découpe de choix. Le système fonctionne également avec des carcasses chaudes et/ou froides et sous différentes présentations de carcasse qu'elles soient complètes ou non.
Mots‑clés
Scanner non invasif automatique, viande maigre, industrie porcine, carcasses de porc et pièces de découpe
