Automatyczny system określania zawartości chudego mięsach w tuszach świńskich
Branża uboju zwierząt w UE odgrywa kluczową rolę w przemyśle mięsnym, przynosząc 73 mld euro zysku. W obliczu silnej konkurencji na rynku ubojnie starają się zminimalizować koszty produkcji i zmaksymalizować wartość wyrobów. Odpowiadając na potrzeby przetwórców, ubojnie tworzą nowe strategie mające na celu poprawę segmentacji wyrobu oraz podniesienie jego jakości. Przetwórcy oczekują w szczególności wstępnej klasyfikacji surowego wyrobu zgodnie z zawartością chudego mięsa. Jednym z najważniejszych aspektów obróbki tusz wieprzowych jest klasyfikacja najwyższej jakości kawałków (szynki, polędwicy, boczku i łopatki) na podstawie stosunku zawartości chudego mięsa. Obecnie całkowita zawartość chudego mięsa określana jest przy pomocy sond penetrujących, które są obsługiwane ręcznie, lub też za pomocą automatycznego sprzętu, co jest szybsze i pozwala uzyskać dodatkowe informacje na temat zawartości chudego mięsa w wyrębach podstawowych. Uczestnicy projektu PIGSCAN postanowili sobie za cel opracowanie bezstykowej technologii umożliwiającej szacowanie zawartości chudego mięsa w tuszach oraz wyrębach podstawowych. System zaprojektowano w taki sposób, aby skanował tuszę w płaszczyźnie pionowej, co pozwala zminimalizować zużycie miejsca i modyfikacje linii przetwórczej. Projekt PIGSCAN jest kierowany do małych i średnich rzeźni posługujących się ręcznymi sondami, i w zamierzeniu jego efektem ma być wprowadzenie produktu na rynek w ciągu roku od zakończenia prac. W ramach projektu współpracują specjaliści w dziedzinie jakości tusz (IRTA i DTI), ubojnie świń z Danii, Hiszpanii i Holandii oraz inni partnerzy przemysłowi (Lenz Instruments i G&M Steel). Prototypowy skaner zainstalowano w dwóch komercyjnych ubojniach w celu przetestowania go w warunkach przemysłowych. Wyniki badań wskazują, że technologia ta ma potencjał w zakresie dokładnego szacowania zawartości chudego mięsa w tuszach i wyrębach podstawowych. System działa ponadto zarówno na zimnym, jak i ciepłym mięsie oraz na tuszy całej i rozpołowionej.
Słowa kluczowe
Automatyczny skaner nieinwazyjny, zawartość chudego mięsa, przemysł hodowli świń, tusza i wyręby podstawowe
