Un avis de sécurité sur les toxines dans les fruits de mer
Les fruits de mer sont généralement sûrs, en particulier parce que les polluants environnementaux connus pour être dangereux à partir de certains niveaux sont contrôlés de manière régulière en Europe. Cependant, pour certains autres polluants, il n'existe aucune concentration maximum définie et ils ne sont ni régulés, ni contrôlés. Le projet ECSAFESEAFOOD (Priority environmental contaminants in seafood: Safety assessment, impact and public perception), financé par l'UE, a évalué les risques que posent ces polluants en termes de santé et de sécurité. Il s'agit notamment des toxines des algues, les déchets marins et les produits chimiques associés, les perturbateurs endocriniens, les métaux lourds, les retardateurs de flamme bromés, les métabolites de médicaments et les cosmétiques. Les chercheurs ont créé une base de données en ligne en accès libre qui contient des informations sur les polluants suspects. Un autre outil en ligne pour les consommateurs, appelé FishChoice, aide les utilisateurs à peser les risques et les bienfaits de la consommation de fruits de mer, et fournit des conseils pour faire des choix sains en matière de fruits de mer. Les enquêteurs ont développé de nouvelles méthodes pour évaluer les polluants dans les fruits de mer, sur lesquelles l'équipe a préparé des matériaux de référence internes. À l'aide de ces méthodes, l'équipe a contrôlé la présence de toxines marines, de microplastiques et de concentrations de produits chimiques présentant un risque dans les espèces de fruits de mer commercialisées en Europe. L'équipe a intégré les effets du lieu d'origine, de la saison et de la cuisson sur la concentration chimique. Les autres effets étudiés incluent l'évaluation des conséquences aiguës et subaiguës des polluants par leur bioaccessibilité et la biodisponibilité dans les fruits de mer crus et transformés. L'équipe a détaillé le mouvement et l'accumulation des toxines par l'alimentation chez les poissons, les crabes et les mollusques. Les chercheurs ont observé un effet néfaste à des niveaux de concentrations très bas pour les ciguatoxines dans des cas d'intoxication alimentaire à la Ciguatera, et déterminé les zones de risques de Ciguatera. Les résultats indiquent que les seuls polluants de fruits de mer qui nécessitent une révision de l'évaluation de l'exposition sont le méthylemercure et les retardateurs de flamme bromés. L'équipe a également identifié les stratégies les plus appropriées pour réduire les niveaux de polluants dans les fruits de mer, en validant notamment l'utilisation de microalgues comme méthode candidate. Les membres du consortium ont détaillé les modèles de consommation de fruits de mer, la perception du risque et les besoins d'information des consommateurs, ainsi que l'impact potentiel des messages destinés au public. L'équipe a en outre préparé trois guides (pour les consommateurs, le secteur des fruits de mer et les décideurs politiques) documentant les polluants chimiques. Ce travail va améliorer la confiance des consommateurs sur les fruits de mer, ce qui aura des conséquences économiques positives.
Mots‑clés
Fruits de mer, polluants environnementaux, ECSAFESEAFOOD, évaluation de sûreté
