Sicherheitshinweise für Toxine in Meeresfrüchten
Meeresfrüchte sind in der Regel sicher, vor allem, weil die Umweltschadstoffe, die in bestimmten Mengen schädlich wirken, in Europa routinemäßig überwacht werden. Allerdings gibt es für bestimmte andere Schadstoffe keine maximal zulässigen Werte und sie sind weder geregelt noch werden sie überwacht. Das EU-finanzierte Projekt ECSAFESEAFOOD (Priority environmental contaminants in seafood: Safety assessment, impact and public perception) untersuchte die Gesundheits- und Sicherheitsrisiken solcher Schadstoffe. Dazu gehören Algentoxine, marine Abfälle und zugehörige Chemikalien, endokrine Disruptoren, Schwermetalle, bromierte Flammschutzmittel, Arzneimittelmetabolite und Körperpflegeprodukte. Die Forscher haben eine kostenlose Online-Datenbank mit Informationen über verdächtige Verunreinigungen erstellt. Ein weiteres Onlinewerkzeug für Konsumenten namens FishChoice hilft den Anwendern, die Risiken und Vorteile des Konsums von Meeresfrüchten abzuwägen und gibt Ratschläge über gesunde Meeresfrüchte. Die Forscher entwickelten neue Methoden zur Bewertung von Schadstoffen in Meeresfrüchten, über die das Team eigene Referenzmaterialien vorbereitet hat. Mithilfe dieser Methoden überwachte das Team das Vorkommen von marinen Toxinen, Mikroplastik und Konzentrationen von Chemikalien, die in kommerzialisierten Meeresfrüchte-Arten in Europa vorkommen. In der Studie wurden auch die Auswirkungen von Herkunftsort, Saison und Kochen auf die chemische Konzentration berücksichtigt. Weitere untersuchte Effekte waren akute und subakute Konsequenzen von Schadstoffen, die durch Biozugänglichkeit und Bioverfügbarkeit in rohen und verarbeiteten Meeresfrüchten beurteilt wurden. Die Studie beschrieb die Bewegung und Akkumulation von Toxinen vom Futter zu Fisch, Krabben und Muscheln. Die Forscher etablierten einen LOAEL-Wert (lowest-observed adverse effect level) für Ciguatoxine bei einem Ausbruch der Ciguatera-Fischvergiftung und bestimmten die Bereiche des Ciguatera-Risikos. Die Ergebnisse zeigten, dass die einzigen Meeresfrüchteschadstoffe, für die eine Überarbeitung der Expositionsabschätzung erforderlich ist, Methylquecksilber und bromierte Flammschutzmittel sind. Das Team identifizierte auch die am besten geeigneten Strategien zur Reduzierung von Schadstoffen in Meeresfrüchten, was auch die Validierung von Mikroalgen als Kandidatenmethode umfasste. Die Mitglieder des Konsortiums beschrieben Meeresfrüchteverbrauchsmuster, Risikowahrnehmung und Bedürfnisse für Verbraucherinformationen sowie die potenziellen Auswirkungen von an die Öffentlichkeit gerichteten Botschaften. Das Team hat drei Handbücher vorbereitet - für Verbraucher, Meeresfrüchteindustrie und politische Entscheidungsträger - die chemische Schadstoffe dokumentieren. Die Arbeit wird das Vertrauen der Verbraucher in den Meeresfrüchtenkonsum erhöhen und damit positive wirtschaftliche Vorteile bringen.
Schlüsselbegriffe
Meeresfrüchte, Umweltverunreinigungen, ECSAFESEAFOOD, Sicherheitsbewertung
