La Comisión crea una base de datos de investigación sobre la acrilamida en los alimentos
La Comisión Europea ha lanzado una nueva base de datos de investigación sobre los riesgos para la salud de la acrilamida en los alimentos. La acrilamida, producto químico que puede provocar cáncer, aparece cuando determinados hidratos de carbono se cocinan o se fríen a temperaturas elevadas. Los estudios en animales han señalado una vinculación entre la acrilamida y ciertos tipos de cáncer, pero no se sabe con certeza si tal vinculación también se produce en los seres humanos. Un estudio sueco publicado en 2002 puso de manifiesto que los niveles de acrilamida en los alimentos son significativamente superiores a lo que se había creído con anterioridad. "Debemos examinar muy de cerca la cuestión de la acrilamida existente en los alimentos con objeto de evaluar su potencial amenaza a la salud pública, y determinar qué medidas hay que llevar a cabo. Es importante que todos los investigadores tengan una imagen global de las actividades que se están realizando. Esta base de datos ayudará a elaborar esta imagen," afirmó el Comisario de Sanidad y Protección de los Consumidores, David Byrne. La Comisión ha creado la base de datos en estrecha colaboración con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) para dar a conocer la investigación que se está efectuando sobre la acrilamida existente en los alimentos y garantizar el logro de avances complementarios. La información contenida en la base de datos se actualizará periódicamente en diez apartados: - niveles de acrilamida en los alimentos; - exposición diaria a la acrilamida en los alimentos; - maneras de reducir los niveles de acrilamida en los alimentos; - mecanismos de formación; - biodisponibilidad de acrilamida en los alimentos; - toxicología/carcinogénesis; - biomarcadores; - epidemiología; - métodos de análisis; - actividades internacionales.