La Commissione crea una banca dati per la ricerca sull'acrilamide negli alimenti
La Commissione europea ha lanciato una nuova banca dati di ricerca on line sui rischi per la salute connessi alla presenza di acrilamide (o amido acrilico) nei prodotti alimentari. L'acrilamide è una sostanza chimica potenzialmente cancerogena che viene prodotta da determinati carboidrati cotti al forno o fritti a temperature elevate. Mentre gli studi condotti sugli animali hanno rivelato un legame fra questa sostanza e alcuni tipi di cancro, non è chiaro se tale associazione sia valida anche per l'uomo. Uno studio svedese pubblicato nel 2002 ha mostrato che i livelli di amido acrilico nel cibo sono notevolmente più elevati di quanto si pensasse finora. "Dobbiamo analizzare attentamente il problema dell'acrilamide nei prodotti alimentari, al fine di valutare i rischi potenziali per la salute pubblica e stabilire i provvedimenti da adottare. È importante che tutti i ricercatori dispongano di un quadro globale delle azioni intraprese attualmente. La banca dati contribuirà alla definizione di tale visione d'insieme", ha affermato il commissario per la Salute e la Tutela dei consumatori David Byrne. La Commissione ha sviluppato la banca dati in stretta collaborazione con l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (AESA), al fine di illustrare le attività di ricerca in corso sull'acrilamide negli alimenti e garantire la realizzazione di progressi complementari. Le informazioni contenute nella banca dati, raggruppate nelle seguenti dieci categorie, saranno aggiornate regolarmente: - livelli di acrilamide nei prodotti alimentari; - esposizione dietetica all'acrilamide contenuto nel cibo; - modalità di riduzione dei livelli di acrilamide nei prodotti alimentari; - meccanismi di formazione; - biodisponibilità dell'acrilamide nel cibo; - tossicologia/cancerogenicità; - biomarcatori; - epidemiologia; - metodi d'analisi; - attività internazionali.