La Commission crée une base de données de recherches sur l'acrylamide dans les aliments
La Commission européenne a lancé une nouvelle base de données de recherches en ligne sur les risques sanitaires de l'acrylamide dans les denrées alimentaires. L'acrylamide, une substance chimique potentiellement cancérogène, est produit lorsque certains glucides sont cuits ou frits à haute température. Bien que des études animales aient montré un lien entre l'acrylamide et des types de cancers spécifiques, aucune certitude n'existe sur la présence d'un lien similaire chez l'homme. Une étude suédoise publiée en 2002 révélait que les teneurs en acrylamide des denrées alimentaires étaient sensiblement plus élevées qu'on ne le pensait précédemment. "Il convient d'examiner minutieusement la question de l'acrylamide dans les denrées alimentaires pour évaluer la menace qu'il constitue pour la santé publique et déterminer les actions à entreprendre. Il importe que tous les scientifiques disposent d'une vue globale des efforts qui sont réalisés. Cette base de données contribuera à la leur fournir", a déclaré David Byrne, Commissaire en charge de la Santé et de la Protection des consommateurs. La Commission a élaboré cette base de données en étroite collaboration avec l'Agence européenne de sécurité des aliments (AESA), dans le but de mettre en lumière les recherches menées sur l'acrylamide dans les denrées alimentaires et d'assurer que des progrès complémentaires soient engrangés. Les informations de la base de données, qui seront actualisées à intervalles réguliers, sont réparties en dix domaines d'étude: - teneurs des denrées alimentaires en acrylamide; - absorption d'acrylamide par voie alimentaire; - moyens de réduction des teneurs des denrées alimentaires en acrylamide; - mécanismes de formation; - biodisponibilité de l'acrylamide dans les denrées alimentaires; - toxicologie/cancérogénicité; - biomarqueurs; - épidémiologie; - méthodes d'analyse; - activités internationales.