Un estudio sobre el chocolate ofrece las claves de una alimentación sana
Según una nueva investigación llevada a cabo por científicos en el Reino Unido e Italia, los efectos beneficiosos de los alimentos ricos en antioxidantes podrían desaparecer si se combinan con productos como la leche. El equipo de la Universidad de Glasgow y el del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición de Italia estuvieron analizando los efectos de distintos tipos de chocolate en los niveles de antioxidante presentes en el cuerpo. En primer lugar, les dieron a 12 voluntarios en buen estado de salud 200 gramos de chocolate con leche o 100 gramos de chocolate puro, con el fin de que los niveles generales de antioxidantes de cada muestra fueran aproximadamente los mismos. Después, midieron los niveles de antioxidante en el plasma sanguíneo de cada uno de los voluntarios, lo cual produjo algunos resultados interesantes. "Los antioxidantes del plasma de aquellos voluntarios que habían comido chocolate negro mostraban un incremento del 20 por ciento. Pero los que habían comido chocolate con leche [...] no presentaban ningún aumento de antioxidantes", dijo el Profesor Alan Crozier, un miembro del equipo de la Universidad de Glasgow. A algunos de los individuos a los que se les había dado a probar chocolate puro se les pidió también que bebieran 200 ml de leche al mismo tiempo. Los niveles de antioxidantes presentes en su sangre tampoco mostraron incremento alguno. El profesor Crozier cree que la explicación más probable de estos resultados está en que, en ambos casos, los antioxidantes formaban enlaces con las proteínas de la leche, inhibiendo la capacidad del cuerpo de absorberlos. Estos resultados condujeron al equipo a especular que la leche y otros productos lácteos pueden impedir que el cuerpo absorba antioxidantes de otros alimentos, como la fruta y las verduras. Se cree que los antioxidantes reducen los niveles de radicales libres en la sangre. Los altos niveles de radicales libres han sido vinculados a enfermedades cardiovasculares y a determinados cánceres. 3 Imagino que estas son buenas noticias para los adictos al chocolate de este mundo que prefieren el chocolate puro. Pero, ante todo subrayaría que estamos hablando de un consumo moderado de chocolate3 , concluyó el profesor Crozier.
Países
Italia, Reino Unido