Uno studio sul cioccolato fornisce consigli utili per una sana alimentazione
Secondo una nuova ricerca condotta da scienziati britannici e italiani, gli effetti benefici degli alimenti ricchi di antiossidanti possono essere annullati se tali alimenti vengono abbinati a prodotti come il latte. Il team, composto dai ricercatori dell'Università di Glasgow e dell'Istituto nazionale italiano di ricerca per gli alimenti e la nutrizione, ha esaminato gli effetti di diversi tipi di cioccolato sui livelli di antiossidanti presenti nell'organismo. A 12 volontari sani è stato chiesto di consumare 200 grammi di cioccolato al latte o 100 grammi di cioccolato fondente, affinché i livelli complessivi di antiossidanti in ciascun campione fossero pressappoco equivalenti. In seguito, i ricercatori hanno misurato il livello di antiossidanti presente nel plasma di ciascun soggetto, ottenendo risultati molto interessanti. "Il livello di antiossidanti nel plasma dei soggetti che hanno assunto cioccolato fondente è aumentato del 20 per cento, mentre quello dei volontari che hanno consumato cioccolato al latte [...] è rimasto invariato", ha affermato uno dei membri del team, il prof. Alan Crozier dell'Università di Glasgow. Ad alcuni dei soggetti che hanno consumato il cioccolato fondente è stato chiesto di bere contemporaneamente 200 ml di latte. Anche in questo caso, i livelli di antiossadanti presenti nel sangue non sono aumentati. Secondo il prof. Crozier, la spiegazione più plausibile a tali risultati è che in entrambi i casi gli antiossidanti formano dei legami con le proteine del latte, inibendo la capacità dell'organismo di assorbirli. Questi risultati hanno indotto gli scienziati ad ipotizzare che il latte e gli altri prodotti caseari impediscano all'organismo di assorbire gli antiossidanti presenti in altri alimenti, come la frutta e la verdura. Si ritiene che gli antiossidanti abbassino i livelli dei radicali liberi nel sangue. L'elevata presenza di radicali liberi è associata all'insorgere di patologie cardiovascolari e di alcuni tipi di cancro. "Immagino che questa sia una buona notizia per tutti gli amanti del cioccolato fondente. Vorrei sottolineare, tuttavia, che stiamo parlando di un consumo moderato di cioccolato", ha concluso il prof. Crozier.
Paesi
Italia, Regno Unito