Le modèle BIOTRACER s'attaque à la salmonellose
L'un des plus importants objectifs de l'UE est de protéger les consommateurs contre les aliments contaminés. Le projet BIOTRACER («Improved bio-traceability of unintended microorganisms and their substances in food and feed chains») contribue à cet objectif. Il a reçu 11 millions d'euros au titre du domaine thématique «Qualité et sûreté de l'alimentation» du sixième programme-cadre (6e PC) de l'UE, afin d'étudier les principales sources de contamination. Les infections par la Salmonelle, par exemple, ne sont pas rares en cas de gastro-entérites d'origine alimentaire. Les oeufs, les produits frais et la viande peuvent être la cause de ces infections. Les experts considèrent que 2 personnes sur 20 avec un diagnostic de salmonellose l'ont «attrapée» en mangeant un produit porcin contaminé. La dernière avancée du projet BIOTRACER est un outil pour modéliser et prévoir la croissance de la Salmonelle tout au long de la chaîne d'approvisionnement porcine. Cet outil est présenté dans l'International Journal of Food Microbiology. Le consortium du projet BIOTRACER se compose de 47 experts issus de la recherche, d'universités ou d'entreprise et originaires de 22 pays. Selon eux, il n'est guère facile d'identifier la source de la contamination bactérienne à une étape donnée de la chaîne d'approvisionnement. Le principal problème est de définir comment la bactérie s'est développée aux diverses étapes et dans des conditions différentes. L'Institute of Food Research au Royaume-Uni, partenaire BIOTRACER, a conduit le développement. En collaboration avec des experts de Grèce et d'Italie, le groupe a créé un modèle démontrant comment chaque étape du processus de production affecte la croissance de la Salmonelle. La croissance et la survie de la Salmonelle dépendent de divers facteurs dont le pH, l'activité et la température de l'eau, qui changent selon les étapes de traitement du porc. L'équipe a souligné que les informations relatives à la croissance de la Salmonelle dans diverses conditions provenaient de nombreux chercheurs et étaient dispersées dans des bases de données différentes. Combase est l'une de ces bases de données, un référentiel d'accès ouvert pour les données quantitatives de microbiologie. Elle a été conçue par l'Institute of Food Research en coopération avec l'Agricultural Research Service de l'United States Department of Agriculture (USDA) et le Food Safety Centre d'Australie. Les partenaires de BIOTRACER ont trouvé dans Combase plus de 700 références décrivant la croissance de la Salmonelle dans le cadre de la chaîne d'approvisionnement porcine. Ils ont également combiné divers modèles pour estimer les concentrations de la Salmonelle à diverses étapes de la chaîne, en tenant compte du pH, de l'activité de l'eau et des changements de la température. Plusieurs produits ont servi à valider les estimations. Les modèles offrent une fonctionnalité unique: à partir de l'entrée de conditions données, ils produisent une estimation des concentrations de Salmonelle à diverses étapes du processus. Ces informations améliorent la compréhension des actions à entreprendre au niveau de la chaîne d'approvisionnement porcine, et contribue à améliorer le contrôle de la Salmonelle et la production d'aliments sains. Sous la conduite du DTU FOOD (National Food Institute de l'université technique du Danemark), les experts de BIOTRACER viennent de Belgique, du Brésil, de République tchèque, du Danemark, d'Allemagne, d'Irlande, de Grèce, d'Indonésie, d'Espagne, de France, d'Italie, de Lituanie, des Pays-Bas, de Norvège, de Roumanie, de Russie, de Slovaquie, de Slovénie, d'Afrique du Sud, de Suède, de Suisse et du Royaume-Uni.Pour plus d'informations, consulter: Institute of Food Research: http://www.ifr.ac.uk/(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) Projet BIOTRACER: http://www.biotracer.org/(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) International Journal of Food Microbiology: http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/505514/description#description(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)
Pays
Belgique, Brésil, Suisse, Tchéquie, Allemagne, Danemark, Espagne, France, Indonésie, Irlande, Italie, Lituanie, Pays-Bas, Norvège, Roumanie, Russie, Suède, Slovénie, Slovaquie, Royaume-Uni, Afrique du Sud