Model BIOTRACER walczy z salmonellą
Ochrona konsumentów przed skażoną żywnością jest jednym z najważniejszych celów UE. Pomaga jej w tych wysiłkach projekt BIOTRACER (Udoskonalona biowykrywalność niechcianych mikroorganizmów i ich substancji w żywności i łańcuchach pokarmowych), który otrzymał 11 mln EUR z tematu "Jakość i bezpieczeństwo żywności" Szóstego Programu Ramowego (6PR) UE w celu zbadania głównych źródeł skażenia. Infekcje salmonellą nie są rzadkością w przypadkach pokarmowego nieżytu żołądka i jelit u ludzi. Tego typu infekcje mogą być wywoływane przez jaja, świeże produkty czy mięso. Eksperci są przekonani, że co najmniej 10% osób, u których zdiagnozowano salmonellozę "nabawiło się jej" ze skażonych produktów wieprzowych. Najnowszym osiągnięciem projektu BIOTRACER jest narzędzie do modelowania i przewidywania rozwoju salmonelli w łańcuchu dostaw wieprzowiny. Narzędzie zaprezentowano w czasopiśmie International Journal of Food Microbiology. Konsorcjum BIOTRACER, które składa się z 47 ekspertów z uczelni wyższych i przedsiębiorstw z 22 krajów, twierdzi że identyfikacja źródła skażenia bakteryjnego na konkretnym etapie łańcucha dostaw nie jest łatwym zadaniem. Głównym problemem jest ustalenie, jak bakterie rozwijają się na różnych etapach i w rozmaitych warunkach. Pracami kierował partner projektu BIOTRACER, Instytut Badań nad Żywnością z Wlk. Brytanii. Współpracując z greckimi i włoskimi ekspertami, grupa opracowała model prezentujący, jak każdy etap procesu produkcyjnego wpływa na rozwój salmonelli. Rozwój i przetrwanie salmonelli zależy od rozmaitych czynników, w tym wartości pH, aktywności wody i temperatury, które zmieniają się zdaniem partnerów na poszczególnych etapach przetwarzania wieprzowiny. Zespół podkreśla, że informacje na temat rozwoju salmonelli w różnych warunkach zostały przygotowane przez wielu naukowców i skompilowane w rozmaitych bazach danych. Baza Combase, opracowana przez Instytut Badań nad Żywnością we współpracy z Wydziałem Badań Rolnych Amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) i Centrum Bezpieczeństwa Żywności w Australii, to ogólnodostępny magazyn ilościowych danych mikrobiologicznych. Partnerzy BIOTRACER odkryli ponad 700 zapisów w bazie danych Combase opisujących rozwój salmonelli konkretnie w łańcuchu dostaw wieprzowiny. Połączyli również rozmaite modele w celu uzyskania szacunkowych stężeń salmonelli na różnych etapach łańcucha dostaw wieprzowiny, uwzględniając warunki pH, aktywność wody i zmiany temperatury. Aby potwierdzić szacunki wykorzystano wiele produktów. Unikalna cecha tych modeli polega na tym, że użytkownicy mogą wprowadzić swoje własne warunki i otrzymać szacunkowe wyliczenie stężenia salmonelli na różnych etapach procesu. Dzięki tym informacjom użytkownicy pogłębią swoją wiedzę na temat działań, jakie są niezbędne w łańcuchu dostaw wieprzowiny i pomogą w doskonaleniu kontroli nad salmonellą i bezpieczną produkcją żywności - wyjaśniają partnerzy projektu. Pracujący pod kierunkiem Krajowego Instytutu Żywności Politechniki Duńskiej (DTU FOOD) eksperci z projektu BIOTRACER pochodzą z Belgii, Brazylii, Czech, Danii, Francji, Grecji, Hiszpanii, Holandii, Indonezji, Irlandii, Litwy, Niemiec, Norwegii, RPA, Rosji, Rumunii, Słowacji, Słowenii, Szwajcarii, Szwecji, Wlk. Brytanii i Włoch.Więcej informacji: Instytut Badań nad Żywnością: http://www.ifr.ac.uk/(odnośnik otworzy się w nowym oknie) BIOTRACER: http://www.biotracer.org/(odnośnik otworzy się w nowym oknie) International Journal of Food Microbiology: http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/505514/description#description(odnośnik otworzy się w nowym oknie)
Kraje
Belgia, Brazylia, Szwajcaria, Czechy, Niemcy, Dania, Hiszpania, Francja, Indonezja, Irlandia, Włochy, Litwa, Niderlandy, Norwegia, Rumunia, Rosja, Szwecja, Słowenia, Słowacja, Zjednoczone Królestwo, Republika Południowej Afryki