Il Mar Baltico, il cibo che mangiamo e tutto quello che c'è da sapere
Se pensate che la vostra salute e il vostro benessere sono le uniche cose influenzate da ciò che mangiate, vi state sbagliando. Una nuova ricerca condotta in Finlandia mostra che si può contribuire a mitigare il fardello e i rischi causati dalle sostanze pericolose che si trovano nella catena di approvvigionamento del cibo, scegliendo gli alimenti giusti e seguendo delle linee guida alimentari. I ricercatori del progetto Foodweb, coordinati da MTT Ricerca agroalimentare finlandese, hanno puntato i riflettori sul Mar Baltico, sostenendo che la catena di approvvigionamento del cibo sta distruggendo questa zona marina. Al contrario le sostanze nocive accumulate nell'ecosistema marino possono anche aumentare il rischio che noi consumiamo alimenti non sicuri. I partner di Foodweb hanno generato informazioni sul carico ambientale di vari alimenti e i rischi ambientali ad essi associati. Questo aiuta a chiarire quali cibi dovrebbero essere scelti per il consumo. I ricercatori hanno studiato gli effetti della catena di approvvigionamento del cibo sul Mar Baltico. Hanno prestato attenzione in particolare alla produzione e al consumo di cibo nella regione centrale del Mar Baltico. La causa principale della maggior parte del carico di azoto e fosfati nel Mar Baltico è la produzione, mentre la produzione dei mangimi per animali è principalmente responsabile dell'eutrofizzazione, occupando oltre il 50% del terreno arabile della regione. La produzione di carne e latte è responsabile della maggior parte del carico, dice un ricercatore anziano del MTT Ricerca agroalimentare finlandese, Yrjö Virtanen. Il carico di azoto dei bovini è stato di solito misurato tra i 30 grammi e i 50 grammi di azoto per 1 chilo di manzo in valutazioni in analisi del ciclo di vita. "La valutazione di questo studio è stata basata su un modello dell'intera catena di approvvigionamento del cibo," dice il dott. Virtanen. "Mostra che il carico di azoto di 1 chilo di manzo è di 78 grammi." Il team ha riscontrato che l'azoto prodotto nella produzione di maiale e uova è di circa il 33%, mentre nella produzione di pollame è circa un settimo di quello della produzione della carne bovina. Le catene di produzione di un chilo di grano o un litro di latte producono appena un quindicesimo del carico di azoto della produzione di carne bovina. Per un chilo di patate, il carico di azoto è solo un centesimo rispetto a quello della carne bovina, affermano i ricercatori. Per quanto riguarda il carico di fosforo, la catena di produzione di un chilo di maiale genera circa un quarto del carico di fosforo proveniente dalla catena di produzione di un chilo di manzo. Il pollame e le uova coprono circa un decimo e il latte è circa un quindicesimo rispetto alla carne bovina. I dati variano ovviamente da un paese all'altro, in base all'efficienza con la quale sono usate le sostanze nutritive. Scegliere gli alimenti giusti potrebbe portare a una diminuzione dell'eutrofizzazione. "Seguendo le linee guida alimentari nazionali possiamo diminuire il carico causato dall'agricoltura di circa il 7%," dice Virpi Vorne, del MTT Ricerca agroalimentare finlandese. Il capo ricercatore scientifico dell'Istituto finlandese dell'ambiente, Matti Verta dice: "Quando mangiamo il pesce del Mar Baltico, dovremmo seguire delle raccomandazioni. Il pesce dovrebbe essere mangiato una o due volte a settimana, ma si dovrebbe variare la specie di pesce, tanto per essere sicuri. Secondo le raccomandazioni dell'Autorità per la sicurezza alimentare finlandese, le persone in età fertile, i bambini piccoli e le donne incinte non dovrebbero mangiare le aringhe grandi del Mar Baltico, il salmone o la trota prese nel Mar Baltico più di una o due volte al mese. Il Mar Baltico non è l'unica fonte di rischio. Sostanze pericolose raccolte altrove nell'ambiente e create quando si prepara il cibo possono accumularsi in ciò che mangiamo. I produttori di alimenti e i consumatori dovrebbero impegnarsi per ridurre questo problema aumentando i raccolti e incoraggiando l'efficienza ecologica dell'uso dei nutrienti, afferma il professor Sirpa Kurppa, ricercatore del MTT Ricerca agroalimentare finlandese. "I consumatori dovrebbero sapere quali sono le difficoltà più significative nella catena di produzione del loro paese," osserva il professor Kurppa. "I consumatori e la catena di produzione potrebbero riunire le forze per ridurre significativamente il carico di sostanze nutrienti nel Mar Baltico." Hanno contribuito a questo studio esperti dell'Istituto finlandese dell'ambiente (SKYE), dell'Università di Tartu e del Centro scientifico AHHAA a Tartu, Estonia, e dell'Università della Lettonia.Per maggiori informazioni, visitare: MTT Ricerca agroalimentare finlandese: https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/mtt_en
Paesi
Estonia, Finlandia, Lettonia