Garbanzos para semillas de soja
Los garbanzos son fuentes vegetales de proteínas y fitoquímicos, que pueden ser no alérgicos. Las excepcionales propiedades funcionales y nutritivas de estas semillas ofrecen un gran potencial para usarlas en productos alimenticios. Hasta ahora no se había investigado este potencial en profundidad, aunque se cultiva en todas partes de Europa. Con este desafío en mente, el proyecto CHICKFOOD trató de desarrollar nuevas clases de garbanzo que cubran un amplio espectro de nutrientes y sean adecuados para su consumo directo o en productos finales. Además, los investigadores trataron de desarrollar procesos de elaboración para los garbanzos con un valor nutritivo mejorado en términos de proteínas y fitoquímicos. En primer lugar se estudiaron diferentes variedades de garbanzos y se caracterizaron en términos de su contenido en proteínas, flavonoides y saponina. Además, las variedades se han clasificado también en función de su rendimiento y capacidad de adaptación a las condiciones climáticas. Se comprobó también que el contenido nutritivo de los garbanzos dependía de las respectivas prácticas de cultivo, como el riego. Se ha generado un mapa genético de contenido en micronutrientes, como carotenoides y saponinas, y se han especificado etiquetas de marcadores especiales para los genes correspondientes. Entre ellos, se han identificado marcadores de SMTS relacionados con el peso de la semilla y el contenido de carotenoides. Además, se comprobó que la saponina podría tener aplicaciones interesantes en la industria cosmética. Así mismo, se ha desarrollado un proceso de extracción de proteínas, que resultó ser más caro que los procesos convencionales de extracción de soja. El rendimiento funcional de los garbanzos demostró que aún no son viables comercialmente para utilizarse como emulsionante del espumado y agente de gelificación. Sin embargo, los garbanzos se podrían utilizar en forma de ingredientes activos en aplicaciones más complejas, como productos de proteínas texturizadas. El trabajo de investigación aporta la base para mejorar la calidad nutricional de los garbanzos y los medios para comprender las vías metabólicas que rigen los principales factores nutricionales y agronómicos. Para más información, visite la siguiente dirección: http://www.chickfood.info(se abrirá en una nueva ventana)
