Obtener vitamina D del pan
Entre sus numerosas ventajas, la vitamina D es conocida por mantener sanos los huesos y las articulaciones ya que contribuye a que el cuerpo absorba el calcio. Es una vitamina que el cuerpo produce de forma natural, pero para eso hace falta exponerse a la luz solar en cantidades adecuadas. En los países del norte no tienen luz solar durante los meses de invierno, lo que puede generar un déficit de vitamina D. Por eso es necesario introducir suplementos. Se llevó a cabo un estudio del pan enriquecido con vitamina D como forma de resolver este déficit. Se horneó pan de centeno y pan de trigo enriquecido, y se añadió vitamina D en polvo soluble en agua de aproximadamente 12 microgramos/100 gramos de pan horneado. El análisis químico reveló que la vitamina D se dispensaba de forma uniforme en el pan y que no desaparecía durante el horneado. El estudio se llevó a cabo en Finlandia durante tres semanas, entre febrero y marzo. Se realizaron pruebas a cuatro grupos de mujeres sanas para comprobar la biodisponibilidad de la vitamina D en el pan. Cada día, el grupo uno recibió 85gr. de pan de trigo enriquecido, el grupo dos recibió 85gr. de pan de centeno enriquecido, y el grupo tres recibió 85gr. de pan de trigo sin enriquecer. El cuarto grupo recibió lo mismo que el grupo tres, además de un comprimido de 10 microgramos de vitamina D. Los resultados del estudio demostraron que el grupo de control número tres fue el único que no mostró mejora alguna. Esto indica que la vitamina D se puede distribuir uniformemente en el pan, y también que es estable y esta biodisponible. Por tanto, el pan enriquecido con vitamina D es una forma segura y viable de aumentar equitativamente el estado nutricional de vitamina D entre todos los grupos de población.
