Vitamin-D-Zufuhr über das Brot
Neben seinen zahlreichen Vorteilen ist Vitamin D dafür bekannt, Gelenke und Knochen gesund zu erhalten, da es die körpereigene Kalziumaufnahme unterstützt. Dieses Vitamin wird auf natürliche Weise vom Körper produziert, dazu ist allerdings eine ausreichende Menge einwirkendes Sonnenlicht erforderlich. Während der Wintermonate ist in den nördlichen Ländern nur unzureichend Sonnenlicht vorhanden, was einen Vitamin-D-Mangel verursachen kann. In dieser Hinsicht ist ein Eingriff in Form einer Nahrungsergänzung erforderlich. Dazu wurde eine Studie zu mit Vitamin D angereichertem Brot zur Behebung dieses Mangels durchgeführt. Angereichertes Weizen- und Roggenbrot wurde unter Zugabe von Vitamin D in Form eines wasserlöslichen Pulvers von etwa 12 Mikrogramm/100g gbackenen Brots hergestellt. Eine chemische Analyse zeigte, dass das Vitamin D gleichmäßig im Brot verteilt war und während des Backvorgangs nicht verloren ging. Die Studie wurde in Finnland innerhalb von drei Wochen von Februar bis März durchgeführt. Vier Gruppen gesunder Frauen wurden auf die Bioverfügbarkeit von Vitamin D im Brot getestet. Gruppe eins erhielt jeden Tag 85g angereichertes Weizenbrot, Gruppe zwei 85g angereichertes Roggenbrot und Gruppe drei 85g nicht angereichertes Weizenbrot. Die vierte Gruppe erhielt das Gleiche wie Gruppe drei, zusätzlich dazu jedoch eine Tablette mit 10 Mikrogramm Vitamin D. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Gruppe drei als Einzige keinerlei Verbesserung aufwies. Dies deutet darauf hin, dass Vitamin D gleichmäßig im Brot verteilt werden kann und dass es überdies stabil und bioverfügbar bleibt. Damit erweist sich das mit Vitamin D angereicherte Brot als eine sichere, funktionsfähige Möglichkeit, um den Vitamin-D-Haushalt gleichmäßig bei allen Bevölkerungsgruppen zu steigern.
