Prise de vitamine D grâce au pain
Entre autres avantages, la vitamine D est connue pour maintenir les articulations et les os en bonne santé en facilitant l'absorption de calcium par l'organisme. Cette vitamine est produite naturellement par le corps, mais pour que ce processus intervienne, un certain temps d'exposition au soleil est nécessaire. De ce fait, le manque de lumière solaire dans les pays nordiques au cours des mois d'hiver peut conduire à une carence en vitamine D. Pour remédier à ce problème, des compléments sont nécessaires. C'est pourquoi une étude a été réalisée sur du pain enrichi en vitamine D en tant que solution pour corriger cette déficience. Des pains de blé et de seigle enrichis ont ainsi été cuits après que de la vitamine D a été ajoutée dans une poudre soluble dans l'eau à raison d'environ 12mg pour 100g de pain cuit. L'analyse chimique a révélé que la vitamine D était uniformément répartie dans le pain et ne disparaissait pas à la cuisson. L'étude a été réalisée en Finlande sur une période de trois semaines, réparties sur février et mars. Quatre groupes de femmes en bonne santé ont été testés afin de déterminer la biodisponibilité de vitamine D dans le pain. Le groupe 1 a reçu, chaque jour, 85g de pain de blé enrichi, le groupe 2 85g de pain de seigle enrichi et le groupe 3 85g de pain de blé non enrichi. Enfin, le quatrième groupe a reçu le même pain que le groupe 3, ainsi qu'un comprimé de 10 microgrammes de vitamine D. Les résultats de l'étude ont montré que le groupe de contrôle 3 était le seul à ne pas présenter d'amélioration, ce qui démontre la distribution homogène de la vitamine D, de même que sa stabilité et sa biodisponibilité. Il apparaît donc que le pain enrichi à la vitamine D est une manière à la fois sûre et viable d'accroître de manière uniforme la quantité de vitamine D absorbée à travers tous les groupes de population.
