Utilisation de bactéries non-pathogènes dans l'industrie agro-alimentaire
Le projet SAFETYSAUSAGE, financé par l'UE, est destiné à isoler des souches protectrices de bactéries, utiles au cours du processus de fabrication des saucisses. Ces souches étaient destinées à avoir un effet délétère sur une gamme d'agents pathogènes connus contenus dans les aliments qui peuvent affecter les produits à base de saucisses. Les partenaires du projet ont collaboré à l'identification de ces souches et une collection centrale a été mise en place. Au total 900 souches de bactéries de l'acide lactique ont été identifiées à partir de produits à fermentation naturelle provenant d'un certain nombre de pays. Les bactéries ont fait l'objet d'une identification biochimique et moléculaire. Les chercheurs ont aussi l'intention d'exploiter leur application potentielle dans la fabrication d'autres produits alimentaires. La principale utilisation de ces bactéries devrait être destinée à l'amélioration de la qualité générale et à la réduction des additifs. Toutefois, une complète identification des profils bactériens devra être terminée par le biais d'une série de partenariats avec le monde universitaire ou le secteur privé.
