Utilizzo di batteri «buoni» nell'industria alimentare
L'obiettivo del progetto SAFETYSAUSAGE era isolare ceppi protettivi di batteri, utili nella produzione di insaccati. Questi ceppi erano destinati a contrastare lo sviluppo di una serie di patogeni alimentari noti che compromettono la produzione di salumi. I partner del progetto hanno collaborato all'identificazione di tali ceppi giungendo alla costituzione di una collezione centralizzata. Sono stati identificati 900 ceppi di batteri di acido lattico provenienti da alimenti fermentati naturalmente prodotti in diversi paesi. I batteri sono stati sottoposti a identificazione biochimica e molecolare. I ricercatori intendono sfruttarli anche per la produzione di altri alimenti. L'impiego principale di questi batteri potrebbe essere indirizzato al miglioramento della qualità nel suo complesso e alla riduzione di additivi. La completa identificazione dei profili batterici, tuttavia, deve essere completata e a tal fine è necessario costituire una serie di partenariati in ambito accademico o privato.
