Einsatz gutartiger Bakterien in der Lebensmittelindustrie
Zielsetzung des von der Europäischen Kommission finanzierten SAFETYSAUSAGE-Projekts war die Isolierung schützender Bakterienstämme, die im Produktionsverfahren von Würsten hilfreich sind. Diese Stämme sollten eine schädliche Wirkung für eine Reihe von bekannten Krankheitserregern in Lebensmitteln haben, die die Wurstproduktion betreffen. Die Projektpartner arbeiteten gemeinsam an der Bestimmung dieser Stämme, und eine zentrale Erfassung konnte tatsächlich realisiert werden. Insgesamt wurden 900 Milchsäurebakterienstämme von natürlich fermentierten Produkten aus einer Reihe von Ländern identifiziert. Die Bakterien wurden einer biochemischen und molekularen Identifizierung unterzogen. Die Forscher wollen nun eindringlich ihren potenziellen Einsatz in der Produktion auch anderer Lebensmittel auswerten/ ausnutzen, verwerten. Die Hauptanwendung dieser Bakterien würde sich auf die Verbesserung der allgemeinen Qualität und die Reduzierung von Zusatzstoffen ausrichten. Allerdings muss die komplette Identifizierung aller Eigenschaften dieser Bakterien durch eine Reihe von Partnerschaften mit Hochschulen oder dem privaten Sektor noch vervollständigt werden.
