Aplicación de bacterias beneficiosas en la industria alimentaria
El proyecto SAFETYSAUSAGE, financiado por la Comisión Europea, se propuso aislar cepas de bacterias protectoras que resultan útiles para el proceso de producción de salchichas. Se pretendía que dichas cepas perjudicaran a una serie de patógenos alimentarios conocidos que pueden afectar a los productos (salchichas). Los socios del proyecto colaboraron en la identificación de dichas cepas y, efectivamente, identificaron un total de novecientas cepas de bacterias del ácido láctico en productos fermentados naturalmente procedentes de varios países. Estas bacterias se sometieron a una identificación bioquímica y molecular. Los investigadores quisieran aprovechar sus aplicaciones potenciales en la producción de otros productos alimentarios. La principal utilidad de estas bacterias tendría que ver con la mejora de la calidad en general y con la disminución de aditivos. Sin embargo, la identificación de los perfiles bacterianos tendrá que completarse por medio de una serie de asociaciones con entidades del mundo académico o del sector privado.
