Processus pour la production d'isolats de protéines de lupin
Le projet HEALTHY-PROFOOD consistait à obtenir des ingrédients alimentaires à partir de graines de lupin. Deux processus différents ont été mis au point à des fins de production d'isolats de protéines de lupin (LPI pour lupin protein isolates). Parmi ces processus figurait une procédure innovante de l'institut Fraunhofer IVV qui consistait à séparer les produits à base de protéines natives des petites graines sucrées du lupin. Ce processus impliquait le nettoyage, le décorticage et l'effilage des graines, suivis d'un dégraissage à l'aide d'hexane. Les flocons blancs en résultant constituent des matériaux intermédiaires pour l'extraction des protéines, laquelle a été réalisée dans une nouvelle installation pilote. Bioraf, le second partenaire du projet, a mis au point un processus basé sur l'utilisation des enzymes et l'ultrafiltration ultérieure des extraits de protéines. Un concentré de protéine native, la Protein VI, en a résulté. Sa teneur en lipides est d'environ 7,8% et sa concentration en protéines atteint les 80-90%. Les matériaux restants contenaient des lipides, des composés lipidiques solubles ainsi que des cendres. Les composés lipidiques solubles tels que les vitamines liposolubles et les composés phénoliques contribuent en tant qu'antioxydants et sont en partie retenus par le produit protéinique VI. Une évaluation de la protéine VI a montré que les propriétés émulsifiantes étaient compétitives dans différentes applications en comparaison des isolats de protéines solubles dégraissées. Cependant, la protéine VI ne montrait pas de propriétés mousseuses. Les processus ont été étudiés en utilisant des modèles de coûts; ces derniers ont révélé que le traitement de lupins blancs et jaunes dans les LPI pouvait être économiquement viables. Terrena, le troisième partenaire du projet, s'est chargé de sélectionner et de fournir les graines de lupins. Trois variétés ont donné de bons résultats: l'aster, une variété hivernale, ainsi que Energy et Ares, des variétés printanières. Les critères de sélection étaient les suivants: stabilité de la protéine, teneur en fibres et en lipides ainsi que niveau bas de composés antinutritionnels (plus particulièrement les alcaloïdes). La société Terrena a produit une farine améliorée afin de l'utiliser en tant que matière première dans la production de concentrés et d'isolats.
