Verfahren zur Herstellung von Proteinisolaten aus Lupinen
Das Projekt HEALTHY-PROFOOD befasst sich mit der Gewinnung von Nahrungsmittelzusätzen aus Lupinensamen. Zwei verschiedene Verfahren für die Produktion von Proteinisolaten aus Lupinen (lupin protein isolates, LPI) wurden entwickelt. Dazu gehört ein innovatives Verfahren des Fraunhofer IVV zur Trennung nativer Proteinprodukte von süßen weißen Lupinensamen. Das Verfahren umfasst die Säuberung, das Schälen und das Flocken der Samen gefolgt von der Entölung mittels Hexan. Die so erhaltenen weißen Flocken sind das Ausgangsmaterial für die Proteinextraktion, die in einer neuen Pilotanlage durchgeführt wird. Ein zweiter Partner, Bioraf, hat ein Verfahren auf der Grundlage von Enzymen und der folgenden Ultrafilterung des Proteinextrakts entwickelt. Das Ergebnis war ein natives Proteinkonzentrat, Protein VI, mit einem Fettanteil von 7,8% und einer Proteinkonzentration von 80-90%. Die Rückstände enthielten Lipide, lipidlösliche Masse und Asche. Lipidlösliche Stoffe wie fettlösliche Vitamine und Phenolsäure wirken als Antioxidantien und werden teilweise im Proteinprodukt VI bewahrt. Die Evaluierung von Protein VI zeigte, dass die Emulgatoreigenschaften in verschiedenen Anwendungen mit flüssigen entfetteten Proteinisolaten verglichen werden konnten. Allerdings zeigte Protein VI keine Schäumungseigenschaften. Beide Verfahren wurden mithilfe von Kostenmodellen untersucht, mit denen gezeigt wurde, dass die Verarbeitung von weißen und gelben Lupinen zu LPI ökonomisch sinnvoll wäre. Terrena, ein dritter Partner, war für die Auswahl und Bereitstellung der Lupinensamen verantwortlich. Drei Varianten brachten gute Ergebnisse: die Wintersorte Aster sowie Energy und Ares, bei denen es sich um Frühlingssorten handelt. Zu den Auswahlkriterien gehörten die Stabilität der Proteine, Fett- und Ballaststoffgehalt sowie niedrige Giftstoffwerte (insbesondere Alkaloide). Terrena produzierte ein verbessertes Mehl, sodass es als Rohmaterial bei der Konzentrat- und Isolatproduktion genutzt werden konnte.
