Technologia produkcji izolatów białka łubinu
Celem projektu HEALTHY-PROFOOD było uzyskanie substancji odżywczych z nasion łubinu. Opracowano dwie różne technologie wytwarzania izolatów białka łubinu (LPI). Jedna z nich tto innowacyjnaprocedura firmy Fraunhofer IVV, polegająca na oddzielaniu od nasion słodkiego łubinu białego produktów zawierających naturalnie występujące białka. Technologia ta obejmowała oczyszczanie, łuskanie i rozłupywanie nasion, a następnie usuwanie z nich oleju przy użyciu heksanu. Powstałe w ten sposób białe płatki to wyjściowy materiał do ekstrakcji białek, którą przeprowadzono w nowym, pilotażowym obiekcie. Drugi partner, firma Bioraf, opracowała technologię w oparciu enzymy, a następnie ultrafiltrację ekstraktu białka. W efekcie powstał Protein VI, koncentrat naturalnie występującego białka o zawartości tłuszczu około 7,8% oraz stężeniu białka w wysokości 80-90%. Materiał resztkowy zawierał tłuszcze, rozpuszczalne w tłuszczach związki chemiczne oraz popioły. Związki chemiczne rozpuszczalne w tłuszczach, np. rozpuszczalne w tłuszczach witaminy i fenole, mają działanie przeciwutleniające i są częściowo zatrzymywane w produkcie Protein VI. W wyniku oceny produktu Protein VI wykazano, że jego właściwości emulgacyjne były w różnych zastosowaniach konkurencyjne w stosunku do rozpuszczalnych izolatów odtłuszczonych białek. Produkt Protein VI nie posiada jednak właściwości pieniących. Obie technologie badano przy użyciu modeli kosztów, które wykazały, że przetwarzanie białego i żółtego łubinu do postaci izolatów LPI jest opłacalne pod względem ekonomicznym. Trzeci partner, Terrena, był odpowiedzialny za wybór i dostawy nasion łubinu. Trzy odmiany przyniosły dobre efekty: Aster, odmiana zimowa, Energy i Ares, które należą do odmian wiosennych. Kryteria wyboru obejmowały stabilność białka, zawartość błonnika i tłuszczu oraz niski poziom związków przeciwodżywczych (szczególnie alkaloidów). Firma Terrena wyprodukowała ulepszoną mąkę, która może być wykorzystana jako surowiec do produkcji koncentratu i izolatów.
