Técnicas innovadoras sobre mejoras genéticas
El proyecto GENESHEEPSAFETY, financiado con fondos comunitarios, tiene como objetivo desarrollar metodologías que aborden la seguridad y la calidad de los alimentos en la cadena de producción ovina. Los socios se centraron en una serie de aspectos, entre los que figura la genética, rasgos relacionados con la salud animal, rasgos vinculados con la calidad de los alimentos y los genotipos asociados a éstos. El Instituto Roslin, con sede en Escocia, estudió las ovejas Scottish Blackface en lo que respecta a los genotipos relacionados con la composición de la res y la calidad de la carne. Diversos estudios sobre los genotipos revelaron que, en efecto, la mejora genética de la calidad de la carne y de su composición en general, es posible. Concretamente, rasgos como el contenido graso intramuscular, el sabor y, en general, el gusto por la carne pueden predecirse y, por ello, manipularse llevando a cabo mediciones de la densidad muscular. En otras palabras, la manipulación genética podría producirse en individuos con rasgos mejorados, para obtener así productos alimentarios de mayor calidad. El aspecto innovador es que, por primera vez, se ha demostrado con claridad que la calidad de la carne puede mejorarse fácilmente usando métodos no destructivos. Este tipo de estudio podría tener implicaciones importantes para la reproducción del ganado en toda Europa, garantizando el bienestar de los animales así como la protección de los consumidores.
