De nouvelles techniques de détection des allergènes
Le projet REDALL, financé par l'UE, a étudié ces aliments contenant des allergènes et cherché à développer des techniques pour en faciliter la détection. L'objectif global étant d'utiliser les découvertes scientifiques du projet afin d'identifier les allergènes alimentaires et de développer des aliments moins allergéniques. Les chercheurs ont utilisé les techniques de la biologie moléculaire pour tester et identifier spécifiquement des quantités infimes de ces composés biologiques présents dans les aliments d'origine animale comme le poulet ou le bœuf. Ces composés sont susceptibles d'agir en tant qu'allergènes et, par conséquent, les techniques permettant leur détection représentent un aspect essentiel de cette recherche. La réaction en chaîne par polymérase (PCR, pour polymerase chain reaction) est essentiellement basée sur l'amplification in vitro de séquences d'ADN présentes en concentrations infimes dans l'échantillon, pour en permettre la détection précise à l'issue de la réaction. Les partenaires du projet ont établi la pertinence d'utilisation des différentes techniques dans la détection des allergènes potentiels pour toute une variété d'échantillons alimentaires. Les méthodes PCR ont été jugées les plus adaptées pour la détection des traces d'allergènes dans le bœuf et le poulet. Par contre, la technique ELISA (enzyme linked immunosorbent assay) devrait être utilisée pour la détection des composés allergènes présents dans le lait et les œufs.