Control de calidad a escala microscópica
La adquisición de conocimientos relacionados con la microestructura de los alimentos ayudará también a la industria a satisfacer las demandas del consumidor moderno y a mejorar factores como la calidad, el valor nutricional y la seguridad. En el marco del proyecto financiado con fondos europeos INSIDEFOOD (http://www.insidefood.eu) , universidades e institutos de investigación han unido fuerzas con empresas tecnológicas y alimentarias para comercializar estas nuevas tecnologías. El equipo del proyecto INSIDEFOOD utilizó fruta fresca, frutos secos y cereales como objetos de ensayo. Seleccionó además una amplia gama de dispositivos y métodos no invasivos de creación de imágenes en 3D y empleó modelos matemáticos para interpretar los datos. Este planteamiento permitió a los investigadores estudiar las variaciones que se producen en la calidad de los alimentos como resultado de cambios microestructurales. Los esfuerzos realizados por los miembros del equipo del proyecto se han traducido en varios métodos para medir la calidad de los alimentos en la línea de producción. Estos métodos permiten además identificar con facilidad problemas de calidad específicos, como daños internos en la fruta o la presencia de materia ajena en los cereales. Los conocimientos adquiridos tras la realización del proyecto INSIDEFOOD beneficiarán directamente a los sectores europeos de los cereales y las frutas frescas mejorando sus métodos de almacenamiento y procesado. Además, los nuevos métodos desarrollados para controlar la microestructura de los alimentos en la línea de producción mejorarán el control de calidad y reducirán la cantidad de productos desechados en la industria alimentaria en su conjunto.
