Qualitätskontrolle im mikroskopischen Maßstab
Wissen über Mikrostruktur von Lebensmitteln ist wichtig, damit die Industrie Erwartungen des modernen Verbrauchers erfüllen kann. Dazu gehören verbesserte Qualität, Nährwert und Sicherheit. Als Teil des EU-geförderten Projekts INSIDEFOOD haben Universitäten und Forschungsinstitute ihre Kräfte mit Lebensmittel- und Lebensmitteltechnologieunternehmen gebündelt, um diese neuen Technologien auf den Markt zu bringen.L INSIDEFOOD wählte frisches Obst, Trockenfrüchte und Getreideprodukte als Testobjekte aus. Ein breites Spektrum von nicht-invasiven bildgebenden 3D-Geräten und Methoden wurde ausgewählt und die Daten wurden mithilfe der mathematischen Modellierung interpretiert. Dieser Ansatz gestattete den Forschern die Untersuchung der Veränderungen in der Lebensmittelqualität als Resultat mikrostruktureller Veränderungen. Die Anstrengungen im Rahmen des Projekts resultierten in einigen nützlichen Methoden zur Messung der Lebensmittelqualität in der Produktionslinie. Spezifische Qualitätsprobleme, wie innere Obstschäden oder Fremdmaterialien im Getreide, können leicht mit diesen Methoden identifiziert werden. Der von INSIDEFOOD aufgefrischte Wissensstand wird den EU-Industriezweigen in den Bereichen Getreideprodukte und frisches Obst durch verbesserte Lager- und Verarbeitungsmethoden direkt zum Vorteil gereichen. Darüber hinaus werden neue Methoden zur Überwachung der Mikrostruktur am Produktionsband die Qualitätskontrolle verbessern und Verschwendung in der Lebensmittelindustrie im Allgemeinen reduzieren.
