Descripción del proyecto
Ha llegado el momento de atribuir los beneficios para la salud de los alimentos fermentados
La fermentación de alimentos y bebidas se remonta a hace siete mil años. A pesar de esta dilatada historia, se sabe muy poco sobre los beneficios de una dieta de este tipo. El equipo del proyecto DOMINO, financiado con fondos europeos, estudiará los efectos sobre la salud de una dieta basada en alimentos fermentados (kéfir de leche) en una población sana y en una cohorte que padece síndrome metabólico para poder centrarse mejor en los biomarcadores de salud y fundamentar las recomendaciones dietéticas. Asimismo, carecemos de estrategias que garanticen la sostenibilidad de la producción de alimentos. Por ello, en el proyecto se llevarán a cabo seis estudios de caso sobre alimentos fermentados de origen vegetal en el marco de la ciencia ciudadana. Estos prototipos alimentarios ayudarán a desarrollar una base de datos de libre acceso y nuevas herramientas informáticas para elaborar perfiles de la interacción metabólica de los microbiomas alimentarios durante la fermentación de los alimentos y su superposición con el microbioma intestinal sano.
Objetivo
European consumers are expressing a clear demand for healthier and more sustainable food. Fermented foods (FFs) have the potential to meet these expectations but there is a need to demonstrate their health impacts scientifically, while developing innovative strategies to tackle both sustainability and nutritional health. In this frame, DOMINO will investigate the health impacts of FF-based diet on a healthy population and a cohort suffering from metabolic syndrome to better focus on health biomarkers. We will provide tailor-made microbial solutions using an integrated ‘omics’ strategy and computational biology modelling to address the challenges associated with sustainable food production and healthy nutrition. In six food case studies, selected as representative of the wide diversity of plant-based FF prototypes, we will involve key stakeholders in a multi-actor approach. These objectives will lead to key results: the characterization of the health effect of milk kefir; the application of diagnosis tools based on healthy microbiome/human biomarkers to inform dietary recommendations based on FF for people with metabolic syndrome; the development of an open access database and new computational tools for profiling food microbiomes metabolic interaction during food fermentation and their overlap with the healthy gut microbiome; the delivery of a research and innovation workflow to facilitate the smart design of functional healthy FF, bio-waste valorisation, sustainable processes on plant-based food case studies using the leverage of food microbiomes’ biodiversity; all supported by a federation of key stakeholders and citizens through several living labs and a tailored dissemination strategy. Together we will develop and move towards a vision of the future of FFs in Europe while enhancing the trust of citizens in the food value chain through their involvement and genuine integration of their perspectives, paving the way for citizen-friendly innovation.
Ámbito científico
- agricultural sciencesagriculture, forestry, and fisheriesagriculturesustainable agriculture
- medical and health scienceshealth sciencesnutrition
- natural sciencesbiological sciencesecologyecosystems
- natural sciencesbiological sciencesmicrobiology
- engineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation
Palabras clave
Programa(s)
Convocatoria de propuestas
Consulte otros proyectos de esta convocatoriaRégimen de financiación
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinador
75007 Paris
Francia
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Participantes (20)
Entidad jurídica distinta de un subcontratista que está afiliada o vinculada jurídicamente con un participante. Dicha entidad lleva a cabo su trabajo en las condiciones establecidas en el acuerdo de subvención, proporciona bienes o presta servicios para la acción, pero no firma dicho acuerdo. El tercero acata las normas aplicables a su participante en virtud del acuerdo de subvención en lo que respecta a la subvencionalidad de los costes y el control de los gastos.
91120 Palaiseau
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Entidad jurídica distinta de un subcontratista que está afiliada o vinculada jurídicamente con un participante. Dicha entidad lleva a cabo su trabajo en las condiciones establecidas en el acuerdo de subvención, proporciona bienes o presta servicios para la acción, pero no firma dicho acuerdo. El tercero acata las normas aplicables a su participante en virtud del acuerdo de subvención en lo que respecta a la subvencionalidad de los costes y el control de los gastos.
La participación finalizó
63000 Clermont Ferrand
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Entidad jurídica distinta de un subcontratista que está afiliada o vinculada jurídicamente con un participante. Dicha entidad lleva a cabo su trabajo en las condiciones establecidas en el acuerdo de subvención, proporciona bienes o presta servicios para la acción, pero no firma dicho acuerdo. El tercero acata las normas aplicables a su participante en virtud del acuerdo de subvención en lo que respecta a la subvencionalidad de los costes y el control de los gastos.
69310 Pierre-Benite
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R93 Carlow
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10124 Torino
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38122 Trento
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80138 Napoli
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28006 Madrid
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80333 Muenchen
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1081 HV Amsterdam
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1210 Wien
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1040 BRUXELLES
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
13572 Marseille
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75013 PARIS
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12618 TALLINN
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
31520 Ramonville-Saint-Agne
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
D01 P2W7 Dublin
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
18027 Chiusavecchia
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
94200 Ivry-Sur-Seine
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Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
P61 NP77 Cork
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Socios (1)
Las organizaciones asociadas contribuyen a la aplicación de la acción, pero no firman el acuerdo de subvención.
SW7 2AZ LONDON
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