Descrizione del progetto
È tempo di riconoscere i benefici per la salute dei cibi fermentati
La fermentazione di alimenti e bevande risale a 7 000 anni fa. Nonostante questa lunga storia, sappiamo molto poco sui benefici di questa dieta. Il progetto DOMINO, finanziato dall’UE, studierà l’impatto sulla salute di una dieta a base di alimenti fermentati (kefir di latte) su una popolazione sana e su una coorte affetta da sindrome metabolica, per focalizzare meglio i biomarcatori di salute e fornire informazioni utili per le raccomandazioni dietetiche. Mancano anche strategie per garantire la sostenibilità della produzione alimentare. Il progetto prevede la realizzazione di sei casi di studio su alimenti fermentati a base vegetale nell’ambito della scienza dei cittadini. Questi prototipi alimentari contribuiranno a sviluppare una banca dati a libero accesso e nuovi strumenti computazionali per profilare l’interazione metabolica dei microbiomi alimentari durante la fermentazione degli alimenti e la loro sovrapposizione con il microbioma intestinale sano.
Obiettivo
European consumers are expressing a clear demand for healthier and more sustainable food. Fermented foods (FFs) have the potential to meet these expectations but there is a need to demonstrate their health impacts scientifically, while developing innovative strategies to tackle both sustainability and nutritional health. In this frame, DOMINO will investigate the health impacts of FF-based diet on a healthy population and a cohort suffering from metabolic syndrome to better focus on health biomarkers. We will provide tailor-made microbial solutions using an integrated ‘omics’ strategy and computational biology modelling to address the challenges associated with sustainable food production and healthy nutrition. In six food case studies, selected as representative of the wide diversity of plant-based FF prototypes, we will involve key stakeholders in a multi-actor approach. These objectives will lead to key results: the characterization of the health effect of milk kefir; the application of diagnosis tools based on healthy microbiome/human biomarkers to inform dietary recommendations based on FF for people with metabolic syndrome; the development of an open access database and new computational tools for profiling food microbiomes metabolic interaction during food fermentation and their overlap with the healthy gut microbiome; the delivery of a research and innovation workflow to facilitate the smart design of functional healthy FF, bio-waste valorisation, sustainable processes on plant-based food case studies using the leverage of food microbiomes’ biodiversity; all supported by a federation of key stakeholders and citizens through several living labs and a tailored dissemination strategy. Together we will develop and move towards a vision of the future of FFs in Europe while enhancing the trust of citizens in the food value chain through their involvement and genuine integration of their perspectives, paving the way for citizen-friendly innovation.
Campo scientifico
- agricultural sciencesagriculture, forestry, and fisheriesagriculturesustainable agriculture
- medical and health scienceshealth sciencesnutrition
- natural sciencesbiological sciencesecologyecosystems
- natural sciencesbiological sciencesmicrobiology
- engineering and technologyindustrial biotechnologybioprocessing technologiesfermentation
Programma(i)
Meccanismo di finanziamento
HORIZON-RIA - HORIZON Research and Innovation ActionsCoordinatore
75007 Paris
Francia
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Partecipanti (20)
Soggetto giuridico diverso da un subappaltatore che è affiliato o legalmente collegato a un partecipante. Il soggetto svolge le attività secondo le condizioni stabilite nell’accordo di sovvenzione, fornisce beni o servizi per l’azione, ma non ha sottoscritto l’accordo di sovvenzione. Una terza parte rispetta le regole applicabili al suo partecipante correlato ai sensi dell’accordo di sovvenzione per quanto riguarda l’ammissibilità dei costi e il controllo delle spese.
91120 Palaiseau
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Soggetto giuridico diverso da un subappaltatore che è affiliato o legalmente collegato a un partecipante. Il soggetto svolge le attività secondo le condizioni stabilite nell’accordo di sovvenzione, fornisce beni o servizi per l’azione, ma non ha sottoscritto l’accordo di sovvenzione. Una terza parte rispetta le regole applicabili al suo partecipante correlato ai sensi dell’accordo di sovvenzione per quanto riguarda l’ammissibilità dei costi e il controllo delle spese.
Partecipazione conclusa
63000 Clermont Ferrand
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Soggetto giuridico diverso da un subappaltatore che è affiliato o legalmente collegato a un partecipante. Il soggetto svolge le attività secondo le condizioni stabilite nell’accordo di sovvenzione, fornisce beni o servizi per l’azione, ma non ha sottoscritto l’accordo di sovvenzione. Una terza parte rispetta le regole applicabili al suo partecipante correlato ai sensi dell’accordo di sovvenzione per quanto riguarda l’ammissibilità dei costi e il controllo delle spese.
69310 Pierre-Benite
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R93 Carlow
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10124 Torino
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38122 Trento
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80138 Napoli
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28006 Madrid
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80333 Muenchen
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1081 HV Amsterdam
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1210 Wien
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1040 BRUXELLES
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
13572 Marseille
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75013 PARIS
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12618 TALLINN
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
31520 Ramonville-Saint-Agne
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
D01 P2W7 Dublin
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
18027 Chiusavecchia
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
94200 Ivry-Sur-Seine
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L’organizzazione si è definita una PMI (piccola e media impresa) al momento della firma dell’accordo di sovvenzione.
P61 NP77 Cork
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Partner (1)
Le organizzazioni partner contribuiscono all’attuazione dell’azione, ma non sottoscrivono l’accordo di sovvenzione.
SW7 2AZ LONDON
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