Projektbeschreibung
Die Stärkeverdauung hemmende bioaktive Verbindungen könnten den Blutzuckerspiegel senken
Ein hoher Blutzuckerspiegel nach dem Essen (Glykämie) kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen. Stärke, zum Beispiel aus Brot oder Nudeln, wirkt sich direkt auf Glykämie aus, da die bei der Verdauung freigesetzte Glukosemenge proportional zur aufgenommenen Stärke ist. Bei der Verdauung einer Mahlzeit hängt die Verdaulichkeit von Stärke von Wechselwirkungen mit anderen Nährstoffen ab. Polyphenole und Carotinoide sind bioaktive Verbindungen in Tomaten, die die Verdauung von Stärke verringern oder verzögern können und einen vielversprechenden Zusatzstoff für stärkehaltige Lebensmittel darstellen. Mit Unterstützung der Marie-Skłodowska-Curie-Maßnahmen wird im Rahmen des Projekts BIG die Auswirkung einer Art Tomatenmark mit einem hohen Gehalt an diesen bioaktiven Verbindungen auf die Verdauung stärkehaltiger Nahrungsmittel sowohl in vitro als auch in einer Probandengruppe untersucht.
Ziel
Combining nutrients that act synergistically and have potential to lower postprandial glycaemia is an important dietary strategy that can reduce the risk of developing non-communicable diseases. Within a starch-based food matrix, like bread, the presence of bioactive compounds (polyphenols and carotenoids) can lower or delay starch digestion, and therefore the postprandial glycaemic response. This shows potential for development of bioactive-rich starchy foods, as an alternative to conventional high-glycaemic foods. Variations in dose, form and processing can result in bioactive-rich functional foods with different glycaemic potencies, thus further studies are needed to determine the role of polyphenols and carotenoids from tomato during digestion.
The aim of this project is to determine the impact of polyphenols and carotenoids from tomato (naringenin and lycopene, respectively) on nutrient accessibility and impact on glycaemia.
I will investigate the interaction of naringenin and lycopene from an organically grown tomato paste enriched with tomato skin, previously developed by the host group, with starch and starchy foods. Nutrient release from a food matrix and digestion will be measured in vitro at a micro- and macrostructural level, using a single-enzyme digestion system and the INFOGEST standardised static digestion model. To determine the effect of naringenin and lycopene on glycaemia, I will use biological samples from healthy study participants collected before and after 4-week intake of tomato enriched paste, from an ongoing dietary intervention study in the host group. The use of tomato by-products (skin) is a sustainable option to fortify foods, providing added value to scraps without post-harvest extraction of bioactive compounds. Results from this study will provide new mechanistic insight into how tomato bioactive compounds modulate starch digestion and new fundamental evidence on their influence on glycaemia.
Wissenschaftliches Gebiet
Schlüsselbegriffe
Programm/Programme
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
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HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsKoordinator
08007 Barcelona
Spanien