Description du projet
La viabilité et l’impact sur la santé de la bière sans alcool
La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée dans le monde. Les effets négatifs de l'alcool ont toutefois initié une augmentation considérable de la consommation de bière sans alcool (BSA) en tant qu'alternative. Malheureusement, en dépit d’une base de consommateurs plus soucieux de leur santé et de l’amélioration des processus de fabrication, nous ne savons que peu de choses sur l'impact de la BSA sur la santé. De plus, l'industrie se doit de déployer davantage d'efforts de recyclage. Soutenu par le programme Actions Marie Skłodowska-Curie (MSCA), le projet SHE-NAB se propose d’étudier les effets de la BSA sur la santé et de développer de nouvelles pratiques de valorisation des déchets utilisables dans la fabrication de la BSA, mais aussi d’élaborer un prototype de BSA plus saine. Pour ce faire, il fera appel à la métagénomique, l'écologie microbienne synthétique et la modélisation du métabolisme afin de valoriser les déchets et d'améliorer les bénéfices pour la santé au cours de la production.
Objectif
Beer is the world’s most consumed alcoholic drink but its alcohol content has a negative impact on health. The consumption of non-alcoholic beer (NAB) has rocketed recently, driven by changes in manufacturing processes and a more health-conscious consumer base. In Europe, the market size is estimated in $22 billion (2022). Despite its potential for diet improvement, the impact of NAB on health has been barely investigated. Moreover, this expanded market is not reusing its by-products properly and generates considerable waste. The aim of this project is to address this lack of information by elucidating the contribution of NAB to health, and by implementing waste valorisation practices to generate products with added value for the circular economy. By applying the latest methods in metagenomics, synthetic microbial ecology approaches and metabolism modelling, SHE-NAB will provide a proof-of-concept for the rational design of a novel NAB prototype, helping to deliver on EU health and sustainability priorities and to educate in the context of public health. After the generation of valorised waste products, we will harness the microbial potential of selected newly characterised strains with key functionalities (i.e: synthesis of bioactive molecules) to develop synthetic communities (SC) for the fermentation of NAB at small and pilot scale. By metagenomics and metabolomic data obtained during fermentation, ecological networks will be constructed to disentangle the contribution of each taxa to the traits of the final product and allowing a rational design of the SC to control fermentation processes. The final products will be assessed for health benefits using ex vivo gut models and cell assays. An effective two-way transfer of knowledge with industry will be achieved, particularly during a non-academic placement period, applying the SC developments at pilot scale and using valorised waste products for the production of healthy NAB in a commercial brewery environment.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. La classification de ce projet a été validée par l’équipe qui en a la charge.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. La classification de ce projet a été validée par l’équipe qui en a la charge.
- sciences médicales et de la santésciences de la santésanté publique et environnementale
- sciences naturellessciences biologiquesécologie
- sciences médicales et de la santésciences de la santénutrition
- sciences naturellessciences biologiquesgénétiquegénome
- ingénierie et technologiebiotechnologie industrielletechnologies de biotraitementfermentation
Mots‑clés
Programme(s)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Régime de financement
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsCoordinateur
R93 Carlow
Irlande