Descrizione del progetto
Sostenibilità e impatto sulla salute della birra analcolica
La birra è la bevanda alcolica più consumata al mondo; ciononostante, gli impatti negativi dell’alcol hanno determinato un aumento significativo del consumo di birra analcolica (NAB, non-alcoholic beer) come alternativa. Purtroppo, nonostante la presenza di una base di consumatori più attenti alla salute e il miglioramento dei processi di produzione, le conoscenze sull’impatto esercitato da questo tipo di birra sulla salute sono tuttora sfuggenti; per di più, tale industria si trova dinanzi alla necessità di attuare maggiori sforzi di riciclaggio. Sostenuto dal programma di azioni Marie Skłodowska-Curie, il progetto SHE-NAB si prefigge di studiare gli effetti della birra analcolica sulla salute e di sviluppare nuove pratiche di valorizzazione dei rifiuti da utilizzare per la sua produzione, nonché un prototipo di birra analcolica più sano. A tal fine, il progetto si avvarrà di metagenomica, ecologia microbica di sintesi e modellizzazione del metabolismo per valorizzare i rifiuti e migliorare i benefici apportati alla salute durante il processo di produzione.
Obiettivo
Beer is the world’s most consumed alcoholic drink but its alcohol content has a negative impact on health. The consumption of non-alcoholic beer (NAB) has rocketed recently, driven by changes in manufacturing processes and a more health-conscious consumer base. In Europe, the market size is estimated in $22 billion (2022). Despite its potential for diet improvement, the impact of NAB on health has been barely investigated. Moreover, this expanded market is not reusing its by-products properly and generates considerable waste. The aim of this project is to address this lack of information by elucidating the contribution of NAB to health, and by implementing waste valorisation practices to generate products with added value for the circular economy. By applying the latest methods in metagenomics, synthetic microbial ecology approaches and metabolism modelling, SHE-NAB will provide a proof-of-concept for the rational design of a novel NAB prototype, helping to deliver on EU health and sustainability priorities and to educate in the context of public health. After the generation of valorised waste products, we will harness the microbial potential of selected newly characterised strains with key functionalities (i.e: synthesis of bioactive molecules) to develop synthetic communities (SC) for the fermentation of NAB at small and pilot scale. By metagenomics and metabolomic data obtained during fermentation, ecological networks will be constructed to disentangle the contribution of each taxa to the traits of the final product and allowing a rational design of the SC to control fermentation processes. The final products will be assessed for health benefits using ex vivo gut models and cell assays. An effective two-way transfer of knowledge with industry will be achieved, particularly during a non-academic placement period, applying the SC developments at pilot scale and using valorised waste products for the production of healthy NAB in a commercial brewery environment.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. La classificazione di questo progetto è stata convalidata dal team del progetto.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. La classificazione di questo progetto è stata convalidata dal team del progetto.
- scienze mediche e della salutescienze della salutesalute pubblica
- scienze naturaliscienze biologicheecologia
- scienze mediche e della salutescienze della salutenutrizione
- scienze naturaliscienze biologichegeneticagenomi
- ingegneria e tecnologiabiotecnologia industrialetecnologie della biotrasformazionefermentazione
Parole chiave
Programma(i)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Meccanismo di finanziamento
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsCoordinatore
R93 Carlow
Irlanda