Descripción del proyecto
Nuevas enzimas para combatir las bacterias indeseables en la vinificación
La Unión Europea es el principal productor, consumidor y exportador de vino del mundo y contribuye a la mitad de la producción mundial de esta bebida. La vinificación requiere bacterias, pero algunas son indeseables. Para controlarlas se suelen utilizar sulfitos, aunque es preferible recurrir a métodos alternativos que no empleen sustancias químicas. Las endolisinas son enzimas hidrolíticas empleadas por los virus que infectan a las bacterias (bacteriófagos) para degradar la capa de peptidoglicanos de la bacteria hospedadora. Su potencial se ha demostrado en aplicaciones médicas y veterinarias, pero apenas se ha examinado en el sector de los alimentos y bebidas. En el proyecto ENDOWINE, que cuenta con el apoyo de las acciones Marie Skłodowska-Curie, se pretende caracterizar las endolisinas de bacteriófagos que infectan a las bacterias del vino mediante el análisis «in silico», seleccionar endolisinas candidatas y estudiar su actividad en experimentos de fermentación del vino.
Objetivo
Grapes are the largest fruit crop worldwide and in 2023, 15.9 billion litres of wine was produced in the European Union alone. Many challenges exist in the process of converting grapes into wine, including those associated with the resident wine microbiota. This microbiota consists of several micro-organisms, including Oenococcus oeni and a variety of other lactic acid bacteria. Some members, such as O. oeni, contribute mainly positively to the final product. However, there are certain species that are responsible for organoleptic defects. Therefore, protection measures are in place to target spoiling bacteria, of which the use of sulphites is one of the most common tactics. As reduction of chemical preservatives is a relevant theme in recent years, the search for alternatives is ongoing. Microbial-based alternatives are increasingly attractive and meet the demands for chemical-free food products. One such promising alternative involves the use of endolysins, which are phage-encoded hydrolytic enzymes used by phages to degrade the peptidoglycan layer of the host bacterium at the end of their lytic replication cycle.
ENDOWINE will strive to exploit phage-derived endolysins as antimicrobials in wine. With rapid activity and high specificity among the many reasons, endolysins are particularly promising. Very few experiments using endolysins in food products have been performed, but their potential has already been demonstrated in the medical and veterinary setting. Furthermore, egg white lysozyme is already applied by the wine industry.
Using a multidisciplinary approach, we will first determine the diversity of endolysins in phages infecting wine LAB through in silico analysis. Candidate endolysins will be chosen, cloned, overexpressed and purified in Escherichia coli, after which their enzymatic activities and their antimicrobial spectra will be determined. Finally, their impact on wine will be examined in small and large scale fermentation experiments.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ciencias naturales ciencias biológicas microbiología bacteriología
- ciencias naturales ciencias biológicas microbiología virología
- ciencias agrícolas agricultura, silvicultura y pesca agricultura horticultura fruticultura
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas enzima
- ingeniería y tecnología biotecnología industrial tecnología de bioprocesos fermentación
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Palabras clave
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
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HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
PROGRAMA PRINCIPAL
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Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
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Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
(se abrirá en una nueva ventana) HORIZON-MSCA-2023-PF-01
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Aportación financiera neta de la UE. Es la suma de dinero que recibe el participante, deducida la aportación de la UE a su tercero vinculado. Considera la distribución de la aportación financiera de la UE entre los beneficiarios directos del proyecto y otros tipos de participantes, como los terceros participantes.
33000 BORDEAUX
Francia
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.