Descrizione del progetto
Nuovi enzimi per combattere i batteri indesiderati nella vinificazione
L’UE, con la metà della produzione mondiale, rappresenta il maggior produttore, consumatore ed esportatore di vino. La vinificazione richiede batteri, ma alcuni sono indesiderati. Per controllarli si utilizzano comunemente i solfiti, anche se sono preferibili approcci alternativi e privi di sostanze chimiche. Le endolisine sono enzimi idrolitici utilizzati dai virus che infettano i batteri (fagi) per degradare lo strato di peptidoglicano dell’ospite. Hanno dimostrato di avere un potenziale nelle applicazioni mediche e veterinarie, ma sono stati poco esplorati nell’industria alimentare e delle bevande. Con il sostegno del programma di azioni Marie Skłodowska-Curie, il progetto ENDOWINE mira a caratterizzare le endolisine nei fagi che infettano il vino attraverso indagini in silico, a selezionare i candidati e a studiare la loro attività in esperimenti di fermentazione del vino.
Obiettivo
Grapes are the largest fruit crop worldwide and in 2023, 15.9 billion litres of wine was produced in the European Union alone. Many challenges exist in the process of converting grapes into wine, including those associated with the resident wine microbiota. This microbiota consists of several micro-organisms, including Oenococcus oeni and a variety of other lactic acid bacteria. Some members, such as O. oeni, contribute mainly positively to the final product. However, there are certain species that are responsible for organoleptic defects. Therefore, protection measures are in place to target spoiling bacteria, of which the use of sulphites is one of the most common tactics. As reduction of chemical preservatives is a relevant theme in recent years, the search for alternatives is ongoing. Microbial-based alternatives are increasingly attractive and meet the demands for chemical-free food products. One such promising alternative involves the use of endolysins, which are phage-encoded hydrolytic enzymes used by phages to degrade the peptidoglycan layer of the host bacterium at the end of their lytic replication cycle.
ENDOWINE will strive to exploit phage-derived endolysins as antimicrobials in wine. With rapid activity and high specificity among the many reasons, endolysins are particularly promising. Very few experiments using endolysins in food products have been performed, but their potential has already been demonstrated in the medical and veterinary setting. Furthermore, egg white lysozyme is already applied by the wine industry.
Using a multidisciplinary approach, we will first determine the diversity of endolysins in phages infecting wine LAB through in silico analysis. Candidate endolysins will be chosen, cloned, overexpressed and purified in Escherichia coli, after which their enzymatic activities and their antimicrobial spectra will be determined. Finally, their impact on wine will be examined in small and large scale fermentation experiments.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- scienze naturali scienze biologiche microbiologia batteriologia
- scienze naturali scienze biologiche microbiologia virologia
- scienze agricole agricoltura, silvicoltura e pesca agricoltura orticoltura frutticoltura
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole proteine enzimi
- ingegneria e tecnologia biotecnologia industriale tecnologie della biotrasformazione fermentazione
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Parole chiave
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
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HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
PROGRAMMA PRINCIPALE
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Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
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Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
(si apre in una nuova finestra) HORIZON-MSCA-2023-PF-01
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Contributo finanziario netto dell’UE. La somma di denaro che il partecipante riceve, decurtata dal contributo dell’UE alla terza parte collegata. Tiene conto della distribuzione del contributo finanziario dell’UE tra i beneficiari diretti del progetto e altri tipi di partecipanti, come i partecipanti terzi.
33000 BORDEAUX
Francia
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.