Opis projektu
Nowe enzymy zwalczające niepożądane bakterie w procesie produkcji wina
Unia Europejska jest największym na świecie producentem, konsumentem i eksporterem wina - ze Starego Kontynentu pochodzi blisko połowa światowej produkcji tego trunku. Wytwarzanie wina wymaga bakterii, jednak niektóre z nich są niepożądane. Siarczyny są powszechnie stosowane do ich zwalczania, choć producenci preferują metody inne niż chemiczne. Endolizyny to enzymy hydrolityczne wykorzystywane przez wirusy atakujące bakterie (fagi) w celu degradacji warstwy peptydoglikanu gospodarza. Charakteryzują się dużym potencjałem w zastosowaniach medycznych i weterynaryjnych, jednak dotychczas nie były badane w kontekście przemysłu spożywczego. Zespół finansowanego ze środków działania „Maria Skłodowska-Curie” projektu ENDOWINE ma na celu zbadanie in silico endolizyn w fagach infekujących wino, wybór kandydatów i zbadanie ich aktywności w doświadczalnych procesach fermentacji wina.
Cel
Grapes are the largest fruit crop worldwide and in 2023, 15.9 billion litres of wine was produced in the European Union alone. Many challenges exist in the process of converting grapes into wine, including those associated with the resident wine microbiota. This microbiota consists of several micro-organisms, including Oenococcus oeni and a variety of other lactic acid bacteria. Some members, such as O. oeni, contribute mainly positively to the final product. However, there are certain species that are responsible for organoleptic defects. Therefore, protection measures are in place to target spoiling bacteria, of which the use of sulphites is one of the most common tactics. As reduction of chemical preservatives is a relevant theme in recent years, the search for alternatives is ongoing. Microbial-based alternatives are increasingly attractive and meet the demands for chemical-free food products. One such promising alternative involves the use of endolysins, which are phage-encoded hydrolytic enzymes used by phages to degrade the peptidoglycan layer of the host bacterium at the end of their lytic replication cycle.
ENDOWINE will strive to exploit phage-derived endolysins as antimicrobials in wine. With rapid activity and high specificity among the many reasons, endolysins are particularly promising. Very few experiments using endolysins in food products have been performed, but their potential has already been demonstrated in the medical and veterinary setting. Furthermore, egg white lysozyme is already applied by the wine industry.
Using a multidisciplinary approach, we will first determine the diversity of endolysins in phages infecting wine LAB through in silico analysis. Candidate endolysins will be chosen, cloned, overexpressed and purified in Escherichia coli, after which their enzymatic activities and their antimicrobial spectra will be determined. Finally, their impact on wine will be examined in small and large scale fermentation experiments.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
- nauki przyrodniczenauki biologicznemikrobiologiabakteriologia
- nauki przyrodniczenauki biologicznemikrobiologiawirusologia
- nauki rolniczerolnictwo, leśnictwo i rybołówstworolnictwoogrodnictwosadownictwo
- nauki przyrodniczenauki biologicznebiochemiabiocząsteczkibiałkaenzymy
- inżynieria i technologiabiotechnologia przemysłowatechnologie bioprzetwarzaniafermentacja
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Słowa kluczowe
Program(-y)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Zaproszenie do składania wniosków
Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszeniaSystem finansowania
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsKoordynator
33000 Bordeaux
Francja