Projektbeschreibung
Mit neuartigen Enzymen bei der Weinbereitung unerwünschte Bakterien bekämpfen
In der EU wird weltweit am meisten Wein erzeugt, verbraucht und exportiert, wobei sie zur Hälfte der Weltproduktion beiträgt. Die Weinbereitung erfordert zwar Bakterien, aber einige sind unerwünscht. Zu ihrer Bekämpfung werden üblicherweise Sulfite eingesetzt, obwohl alternative, chemiefreie Methoden vorzuziehen sind. Endolysine sind hydrolytische Enzyme, die von Viren genutzt werden, die Bakterien (Phagen) infizieren, um die Peptidoglykanschicht des Wirts abzubauen. Sie haben bereits ihr Potenzial in medizinischen und veterinärmedizinischen Anwendungen bewiesen, wurden aber bisher kaum im Zusammenhang mit der Lebensmittel- und Getränkeindustrie erforscht. Das Ziel des im Rahmen der Marie-Skłodowska-Curie-Maßnahmen unterstützten Projekts ENDOWINE besteht darin, Endolysine in Wein infizierenden Phagen anhand von In-silico-Untersuchungen zu charakterisieren, Kandidaten auszuwählen und deren Aktivität in Weinfermentationsexperimenten zu untersuchen.
Ziel
Grapes are the largest fruit crop worldwide and in 2023, 15.9 billion litres of wine was produced in the European Union alone. Many challenges exist in the process of converting grapes into wine, including those associated with the resident wine microbiota. This microbiota consists of several micro-organisms, including Oenococcus oeni and a variety of other lactic acid bacteria. Some members, such as O. oeni, contribute mainly positively to the final product. However, there are certain species that are responsible for organoleptic defects. Therefore, protection measures are in place to target spoiling bacteria, of which the use of sulphites is one of the most common tactics. As reduction of chemical preservatives is a relevant theme in recent years, the search for alternatives is ongoing. Microbial-based alternatives are increasingly attractive and meet the demands for chemical-free food products. One such promising alternative involves the use of endolysins, which are phage-encoded hydrolytic enzymes used by phages to degrade the peptidoglycan layer of the host bacterium at the end of their lytic replication cycle.
ENDOWINE will strive to exploit phage-derived endolysins as antimicrobials in wine. With rapid activity and high specificity among the many reasons, endolysins are particularly promising. Very few experiments using endolysins in food products have been performed, but their potential has already been demonstrated in the medical and veterinary setting. Furthermore, egg white lysozyme is already applied by the wine industry.
Using a multidisciplinary approach, we will first determine the diversity of endolysins in phages infecting wine LAB through in silico analysis. Candidate endolysins will be chosen, cloned, overexpressed and purified in Escherichia coli, after which their enzymatic activities and their antimicrobial spectra will be determined. Finally, their impact on wine will be examined in small and large scale fermentation experiments.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
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Schlüsselbegriffe
Programm/Programme
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
(öffnet in neuem Fenster) HORIZON-MSCA-2023-PF-01
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HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsKoordinator
33000 Bordeaux
Frankreich