Projektbeschreibung
Mit neuartigen Enzymen bei der Weinbereitung unerwünschte Bakterien bekämpfen
In der EU wird weltweit am meisten Wein erzeugt, verbraucht und exportiert, wobei sie zur Hälfte der Weltproduktion beiträgt. Die Weinbereitung erfordert zwar Bakterien, aber einige sind unerwünscht. Zu ihrer Bekämpfung werden üblicherweise Sulfite eingesetzt, obwohl alternative, chemiefreie Methoden vorzuziehen sind. Endolysine sind hydrolytische Enzyme, die von Viren genutzt werden, die Bakterien (Phagen) infizieren, um die Peptidoglykanschicht des Wirts abzubauen. Sie haben bereits ihr Potenzial in medizinischen und veterinärmedizinischen Anwendungen bewiesen, wurden aber bisher kaum im Zusammenhang mit der Lebensmittel- und Getränkeindustrie erforscht. Das Ziel des im Rahmen der Marie-Skłodowska-Curie-Maßnahmen unterstützten Projekts ENDOWINE besteht darin, Endolysine in Wein infizierenden Phagen anhand von In-silico-Untersuchungen zu charakterisieren, Kandidaten auszuwählen und deren Aktivität in Weinfermentationsexperimenten zu untersuchen.
Ziel
Grapes are the largest fruit crop worldwide and in 2023, 15.9 billion litres of wine was produced in the European Union alone. Many challenges exist in the process of converting grapes into wine, including those associated with the resident wine microbiota. This microbiota consists of several micro-organisms, including Oenococcus oeni and a variety of other lactic acid bacteria. Some members, such as O. oeni, contribute mainly positively to the final product. However, there are certain species that are responsible for organoleptic defects. Therefore, protection measures are in place to target spoiling bacteria, of which the use of sulphites is one of the most common tactics. As reduction of chemical preservatives is a relevant theme in recent years, the search for alternatives is ongoing. Microbial-based alternatives are increasingly attractive and meet the demands for chemical-free food products. One such promising alternative involves the use of endolysins, which are phage-encoded hydrolytic enzymes used by phages to degrade the peptidoglycan layer of the host bacterium at the end of their lytic replication cycle.
ENDOWINE will strive to exploit phage-derived endolysins as antimicrobials in wine. With rapid activity and high specificity among the many reasons, endolysins are particularly promising. Very few experiments using endolysins in food products have been performed, but their potential has already been demonstrated in the medical and veterinary setting. Furthermore, egg white lysozyme is already applied by the wine industry.
Using a multidisciplinary approach, we will first determine the diversity of endolysins in phages infecting wine LAB through in silico analysis. Candidate endolysins will be chosen, cloned, overexpressed and purified in Escherichia coli, after which their enzymatic activities and their antimicrobial spectra will be determined. Finally, their impact on wine will be examined in small and large scale fermentation experiments.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Mikrobiologie Bakteriologie
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Mikrobiologie Virologie
- Agrarwissenschaften Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Landwirtschaft Gartenbau Obstanbau
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Proteine Enzym
- Technik und Technologie Industrielle Biotechnologie Bioprozesstechnik Fermentation
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Schlüsselbegriffe
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
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HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
HAUPTPROGRAMM
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Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
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Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
(öffnet in neuem Fenster) HORIZON-MSCA-2023-PF-01
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Finanzieller Nettobeitrag der EU. Der Geldbetrag, den der Beteiligte erhält, abzüglich des EU-Beitrags an mit ihm verbundene Dritte. Berücksichtigt die Aufteilung des EU-Finanzbeitrags zwischen den direkten Begünstigten des Projekts und anderen Arten von Beteiligten, wie z. B. Dritten.
33000 BORDEAUX
Frankreich
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.