Description du projet
Former aux technologies de fermentation durable
L’Europe a une longue tradition de boissons fermentées, mais elle doit faire face à une concurrence croissante. La détérioration microbienne des aliments fermentés suscite de plus en plus d’inquiétudes en raison des pertes économiques et des risques pour la santé, qui sont exacerbés par les changements sociétaux et environnementaux. Le secteur de la fermentation a donc besoin d’un cadre global unifié et d’une formation. Soutenu par le programme Actions Marie Skłodowska-Curie, le projet SPOILCONTROL formera des chercheurs aux technologies de fermentation durable afin de relever les défis liés à la détérioration microbienne et d’améliorer la sécurité et la qualité des boissons fermentées. En étudiant les espèces microbiennes non conventionnelles, en sensibilisant le public aux questions de sécurité et de qualité des aliments fermentés, et en promouvant les meilleures pratiques pour les utilisateurs finaux industriels et les consommateurs, le projet devrait produire d’importants avantages scientifiques, sociétaux et économiques.
Objectif
SpoilControl will train the next generation of polyvalent researchers in the field of sustainable fermentation technologies, able to meet current and future challenges created by microbial spoilage and improve the quality & safety of fermented beverages.
Europe is the historical leader of fermented drinks, whose competitiveness is intensively challenged. Microbial spoilage in fermented food is a growing concern from a financial viewpoint (economic losses) and from a health perspective (increasing presence of pathogens, particularly in improperly homemade or artisanal productions). Such quality & safety issues are amplified by societal and environmental changes: the consumer trend toward low-input products, sustainable practices, small-scale productions and climate changes are associated with increased risks of microbial spoilage. In addition, the fermentation sector cruelly lacks a global framework & training between beverages, resulting in efforts duplication & investments partitioning.
SpoilControl will unfold an original strategy based on multiple beverages (wine, spirits, beer, cider, kombucha, kefir), multiple disciplines (from environmental & life sciences to engineering or economics), multiple solutions (development of sustainable biological, chemical and physical treatments). The consortium covers the whole fermentation chain from Fermentation to Glass with 34 partners including universities, SMEs, large companies, innovation cluster, start-up, analysis laboratories, technical institutes and homebrewers’ group.
SpoilControl will have multiple impacts: at the scientific level, the study of non-conventional microbial species will be useful besides the fermentation sector; at the societal level, SpoilControl will improve public awareness of safety issues in fermented food and promote best practices for all end-users (industrials, consumers); the development of innovative solutions and treatments will have immediate and long-term economic impact.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN.
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- ingénierie et technologieautres génies et technologiesaliments et boissons
- sciences socialeséconomie et affaireséconomie
- ingénierie et technologieingénierie des materiaux
- sciences naturellessciences biologiquesmicrobiologie
- ingénierie et technologiebiotechnologie industrielletechnologies de biotraitementfermentation
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Mots‑clés
Programme(s)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Régime de financement
HORIZON-TMA-MSCA-DN - HORIZON TMA MSCA Doctoral NetworksCoordinateur
33000 Bordeaux
France
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Participants (11)
00185 Roma
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2628 CN Delft
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T12 YN60 Cork
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67081 Strasbourg
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08034 Barcelona
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75007 Paris
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5000 Nova Gorica
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1349 017 Lisboa
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35122 Padova
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67659 Kaiserslautern
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400372 Cluj Napoca
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Partenaires (22)
Les organisations partenaires contribuent à la mise en œuvre de l’action, mais ne signent pas la convention de subvention.
31700 Blagnac
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41121 Modena
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37126 Verona
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L’entreprise s’est définie comme une PME (petite et moyenne entreprise) au moment de la signature de la convention de subvention.
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30240 Le Grau-du-Roi
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61500 Sees
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54512 Vandoeuvre
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16101 Cognac
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33570 Montagne
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35030 Vo'
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1430 Aas
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64625 Bensheim
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400277 Cluj-Napoca
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87069 Limoges
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33402 Talence
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33607 Pessac Cedex
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08007 Barcelona
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33000 Bordeaux
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33140 VILLENAVE D'ORNON
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55122 Mainz
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71016 San Severo
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30320 MARGUERITTES
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33600 PESSAC
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