Description du projet
Des techniques de fermentation pour des aliments d’origine végétale sains et savoureux
Compte tenu de la demande croissante d’aliments d’origine végétale sains et savoureux, des technologies de fermentation avancées destinées proposer des options savoureuses et nutritives sur le marché, s’avèrent indispensables. Le projet FlavourFerm, financé par l’UE, entend optimiser les techniques de fermentation afin d’améliorer la saveur des aliments d’origine végétale, répondant ainsi aux préférences des consommateurs pour des produits savoureux, nutritifs et sains. Le projet affinera les méthodes de fermentation de précision, de biomasse et traditionnelle afin d’améliorer les propriétés sensorielles et la qualité nutritionnelle des aliments d’origine végétale. Il développera du lait et du fromage d’origine végétale en utilisant de la caséine recombinante non animale et dérivée d’une fermentation de précision, ainsi que de la viande d’origine végétale en utilisant des mycéliums fongiques provenant de la fermentation de légumineuses. Ces ingrédients et produits finaux seront produits à des échelles pilotes et pré-commerciales en collaboration avec des PME et des fabricants établis.
Objectif
FLAVOURFERM aims to optimize, demonstrate, and deploy fermentation technologies to unlock the flavor potential of plant-based foods and respond to consumer demand for tasty, nutritious, and healthy plant-based products. Precision fermentation, biomass fermentation, and traditional fermentation techniques will be optimized to improve the sensory properties (flavor and texture) as well as the protein content and bioavailability in plant-based foods. Innovative fermented foods will be developed by incorporating ingredients from the optimized fermentation techniques into food products. The production will involve animal-free recombinant casein obtained by precision fermentation, as well as fungal mycelia obtained from legume fermentation, to produce an array of novel food products in three business cases: plant-based cheese, plant-based meat, and plant-based milk. All novel ingredients and final products will be scaled-up and produced at pilot and pre-commercial scale in collaboration with industrial partners, which include both innovative SMEs and established manufacturers from different EU regions.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
La classification de ce projet a été validée par l'équipe qui en a la charge.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
La classification de ce projet a été validée par l'équipe qui en a la charge.
- ingénierie et technologie autres génies et technologies aliments et boissons
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture céréales et oléagineux légumineuses
- ingénierie et technologie biotechnologie industrielle technologies de biotraitement fermentation
Mots‑clés
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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HORIZON.2.6 - Food, Bioeconomy Natural Resources, Agriculture and Environment
PROGRAMME PRINCIPAL
Voir tous les projets financés dans le cadre de ce programme
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
HORIZON-IA - HORIZON Innovation Actions
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) HORIZON-CL6-2024-FARM2FORK-01
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La contribution financière nette de l’UE est la somme d’argent que le participant reçoit, déduite de la contribution de l’UE versée à son tiers lié. Elle prend en compte la répartition de la contribution financière de l’UE entre les bénéficiaires directs du projet et d’autres types de participants, tels que les participants tiers.
5230 Odense M
Danemark
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.