Descripción del proyecto
Esencia Foods: alternativas sostenibles integrales, empezando por el pescado
El sistema alimentario se encuentra sometido a una presión ambiental cada vez mayor. No obstante, muchas alternativas vegetales todavía carecen de la textura y el sabor que los consumidores esperan. En este contexto, la empresa emergente Esencia Foods, financiada por el Consejo Europeo de Innovación, es pionera en el uso de la fermentación en estado sólido de micelios para crear alternativas realistas de cortes enteros. El micelio, cultivado en biorreactores en bandeja, forma de manera natural texturas fibrosas y estratificadas, sin necesidad de aditivos ni de procesos intensivos. El proceso es rápido, escalable y consume pocos recursos, por lo que es sostenible. Frente a la creciente presión ambiental sobre los océanos y las limitaciones de los productos vegetales que imitan al pescado, Esencia apuesta primero por alternativas de marisco entero. Con un gran interés por parte de chefs, servicios de cáterin y minoristas de toda Europa, Esencia Foods está en una posición favorable para redefinir este segmento y el mercado de las proteínas alternativas.
Objetivo
Esencia Foods is the first company in Europe to exploit the unique properties of mycelium combined with the advantages of an enhanced solid-state fermentation for whole cuts of any kind, starting with fish and seafood.
We stand as the pioneering company in Europe, employing solid state fermentation with mycelium to achieve natural textures with minimal processing, two ingredients and a lower price point than animal-based counterparts.
Solid state fermentation utilising tray bioreactors allows novel texturizing technologies to mimic the texture of whole cuts when exploiting the natural fibrous texture of mycelial fibres and mycelium’s gelation properties. This is a key step for re-producing complex textures; it also significantly reduces the need for expensive additives and intensive post-processing for texturization. By harnessing solid-state fermentation, we can cultivate mycelium (filamentous fungi) in controlled conditions that surpass natural growth and do so quickly and on a scalable level. Additionally, this process can be carried out locally, close to where (otherwise unused) side streams arise, and it requires minimal water compared to Liquid State Fermentation (most used technology today for the production of mycelium-based alternative products)
We anticipate operating within a serviceable obtainable market (SOM) of approximately €5.3 billion by 2028. We project that we can realistically capture approximately €18 million of this market share by 2029. We have received LOIs from 9 restaurants based in Barcelona, Spain, 1 Canteen and 1 business caterer in Germany, 2 Catering companies based in Barcelona, Spain, 2 Chefs based in Germany and Spain, 4 Food Producers from Germany and The Netherlands, and 3 Food retailers/Grocers from Switzerland, The Netherlands and Germany. Potential customers who have provided LOIs have expressed a strong demand for our products which translates into a market opportunity of €20M+ per year.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ingeniería y tecnología biotecnología ambiental biorremediación biorreactor
- ciencias naturales ciencias biológicas microbiología micología
- ingeniería y tecnología biotecnología industrial tecnología de bioprocesos fermentación
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Palabras clave
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
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HORIZON.3.1 - The European Innovation Council (EIC)
PROGRAMA PRINCIPAL
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Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
HORIZON-EIC-ACC - HORIZON EIC Accelerator
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Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
(se abrirá en una nueva ventana) HORIZON-EIC-2024-ACCELERATOR-02
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Aportación financiera neta de la UE. Es la suma de dinero que recibe el participante, deducida la aportación de la UE a su tercero vinculado. Considera la distribución de la aportación financiera de la UE entre los beneficiarios directos del proyecto y otros tipos de participantes, como los terceros participantes.
08006 BARCELONA
España
Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.