Description du projet
Esencia Foods: des alternatives durables à la coupe entière, en commençant par le poisson
Notre système alimentaire est confronté à une pression environnementale croissante. Cependant, de nombreux produits de substitution à base de plantes n’offrent pas encore la texture ni la saveur qu’attendent les consommateurs. Dans ce contexte, la start-up Esencia Foods, financée par le CEI, inaugure une approche qui utilise la fermentation à l’état solide du mycélium pour créer des alternatives réalistes à base de morceaux entiers. Cultivé dans des bioréacteurs à plateaux, le mycélium forme naturellement des textures fibreuses et stratifiées. Aucun additif ni traitement lourd n’est nécessaire. Le processus est rapide, évolutif et peu gourmand en ressources, et par conséquent durable. En réponse à une pression environnementale particulièrement forte sur nos océans et aux lacunes plus importantes du poisson d’origine végétale, Esencia commence par des alternatives aux produits de la mer en coupe entière. De nombreux chefs, traiteurs et détaillants d’Europe manifestant un vif intérêt, Esencia Foods est bien positionnée pour redéfinir ce segment et le marché des protéines alternatives.
Objectif
Esencia Foods is the first company in Europe to exploit the unique properties of mycelium combined with the advantages of an enhanced solid-state fermentation for whole cuts of any kind, starting with fish and seafood.
We stand as the pioneering company in Europe, employing solid state fermentation with mycelium to achieve natural textures with minimal processing, two ingredients and a lower price point than animal-based counterparts.
Solid state fermentation utilising tray bioreactors allows novel texturizing technologies to mimic the texture of whole cuts when exploiting the natural fibrous texture of mycelial fibres and mycelium’s gelation properties. This is a key step for re-producing complex textures; it also significantly reduces the need for expensive additives and intensive post-processing for texturization. By harnessing solid-state fermentation, we can cultivate mycelium (filamentous fungi) in controlled conditions that surpass natural growth and do so quickly and on a scalable level. Additionally, this process can be carried out locally, close to where (otherwise unused) side streams arise, and it requires minimal water compared to Liquid State Fermentation (most used technology today for the production of mycelium-based alternative products)
We anticipate operating within a serviceable obtainable market (SOM) of approximately €5.3 billion by 2028. We project that we can realistically capture approximately €18 million of this market share by 2029. We have received LOIs from 9 restaurants based in Barcelona, Spain, 1 Canteen and 1 business caterer in Germany, 2 Catering companies based in Barcelona, Spain, 2 Chefs based in Germany and Spain, 4 Food Producers from Germany and The Netherlands, and 3 Food retailers/Grocers from Switzerland, The Netherlands and Germany. Potential customers who have provided LOIs have expressed a strong demand for our products which translates into a market opportunity of €20M+ per year.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
- ingénierie et technologie biotechnologie environnementale bioremédiation bioréacteur
- sciences naturelles sciences biologiques microbiologie mycologie
- ingénierie et technologie biotechnologie industrielle technologies de biotraitement fermentation
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Mots‑clés
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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HORIZON.3.1 - The European Innovation Council (EIC)
PROGRAMME PRINCIPAL
Voir tous les projets financés dans le cadre de ce programme
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
HORIZON-EIC-ACC - HORIZON EIC Accelerator
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) HORIZON-EIC-2024-ACCELERATOR-02
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La contribution financière nette de l’UE est la somme d’argent que le participant reçoit, déduite de la contribution de l’UE versée à son tiers lié. Elle prend en compte la répartition de la contribution financière de l’UE entre les bénéficiaires directs du projet et d’autres types de participants, tels que les participants tiers.
08006 BARCELONA
Espagne
L’entreprise s’est définie comme une PME (petite et moyenne entreprise) au moment de la signature de la convention de subvention.
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.