Automated process for stable preservative free pastry base mix for high added value bakery goods to increase the competitiveness of SME bakeries

Información del proyecto

PROECLAIR

Identificador del acuerdo de subvención: 218351

Proyecto cerrado

Fecha de inicio 1 Noviembre 2008

Fecha de finalización 31 Octubre 2011

Financiado con arreglo a

• Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Coste total € 2 041 005,80

Aportación de la UE € 1 445 663,00

Coordinado por

LANDESINNUNGSVERBAND FUR DAS WURTTEMBERGISCHE BADKERHANDWERK EV
Germany

Objetivo

The proposed research will develop a technical solution that will relieve some of the more mundane tasks associated with producing higher value baked goods and enable SME bakeries throughout Europe (190,000) increase their efficiency and be more competitive against the threats from industrial bakeries and supermarkets. The SME-AGs within this SME dominated sector and through their leading role in this project will enable the results from this proposed development to be brought to the benefit of a significant number of SME bakeries most effectively. This will result in SME-AG members using the technology to increase profit to over €40 million per annum in the first 5 years of this post project commercialisation To achieve this, the following technical objectives will be met: 1. Process control & automation. Rheological sensor system to detect, qualify and quantify the point of time for finishing the roasting process for automatic process control (± 15 seconds). To enable immediate automated response for step changes in viscosity in dough. Rheology changes reflect key stages in dough formation. 2. Process automation, enabling non-manual contact with food material after controlled ingredient metering. 3. Automatic CIP (clean in place) system, for rapid cleaning between batches. 4. The development of an aseptic pastry manufacturing system, with a novel aseptic filling and packaging system to enable subsequent chilled storage and distribution after the heating process step with microbiological integrity. 5. Shelf life stability of choux pastry mixes (16-24 weeks at 4 C°). Organoleptic comparison by trained taste panels will be regularly undertaken to validate no significant variation from traditional manual production of same recipes.

Ámbito científico

Not validated

• social sciences › sociology › industrial relations › automation
• engineering and technology › electrical engineering, electronic engineering, information engineering › electronic engineering › sensors

Programa(s)

• FP7-SME - Specific Programme "Capacities": Research for the benefit of SMEs

Tema(s)

• SME-2 - Research for SME associations

Convocatoria de propuestas

FP7-SME-2007-2
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Régimen de financiación

BSG-SME-AG - Research for SME associations/groupings

Coordinador

LANDESINNUNGSVERBAND FUR DAS WURTTEMBERGISCHE BADKERHANDWERK EV

• Aportación de la UE: € 99 579,00
• Dirección: WILHELMSTRASSE 7 ; 70182 STUTTGART ; Alemania
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Andreas Kofler (Mr.)
• Coste total: Sin datos

Participantes (15)

Confederation Europeenne des Organisations Nationales de la Boulangerie et de la Patisserie

Bélgica

• Aportación de la UE: € 1 896,00
• Dirección: NCI BUSINESS CENTER ; 1050 Brussels
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Eberhard Groebel (Dr.)
• Coste total: Sin datos

Federation Patronale de la Boulangerie et B.-Patiserie du Bas-Rhin

Francia

• Aportación de la UE: € 54 540,00
• Dirección: Quai St. Thomas 2 ; 67000 Strassbourg
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Joseph Dorffer (Mr.)
• Coste total: Sin datos

RHEOTEST MESSGERATE MEDINGEN GMBH

Alemania

• Aportación de la UE: € 102 120,00
• Dirección: RODERTALSTRASSE 1 OT MEDINGEN 1 ; 01458 OTTENDORF OKRILLA
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Matthias Detlefsen (Mr.)
• Coste total: Sin datos

Proderma Betriebs AG

Suiza

• Aportación de la UE: € 161 302,00
• Dirección: Wissenhusen 12 ; 6247 Schoetz
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Adrian Meier (Mr.)
• Coste total: Sin datos

HUHNSEAL AB

Suecia

• Aportación de la UE: € 137 561,00
• Dirección: Jarvgatan 1 ; 26123 LANDSKRONA
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Göran Anderberg (Mr.)
• Coste total: Sin datos

FERNANDO DOMINGUEZ SLU

España

• Aportación de la UE: € 203 819,00
• Dirección: CALLE PADRE JOSE AGUIRRE 6 POLIGONO 6 ; 26500 CALAHORRA
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: David Dominguez Herreros (Mr.)
• Coste total: Sin datos

Westsik Vilmos Elelmiszeripari Szakkozepiskola es Szakiskola

Hungría

• Aportación de la UE: € 64 681,00
• Dirección: Semmelweis u 15 ; 4400 Nyiregyhaza
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Csabáné Gemzsi (Ms.)
• Coste total: Sin datos

Baeckerei-Konditorei Sailer GmbH

Alemania

• Aportación de la UE: € 93 445,00
• Dirección: LOWENTORSTRASSE 257-259 ; 70376 STUTTGART
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Gerhard Sailer (Mr.)
• Coste total: Sin datos

FRAUNHOFER GESELLSCHAFT ZUR FORDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG EV

Alemania

• Aportación de la UE: € 69 383,00
• Dirección: HANSASTRASSE 27C ; 80686 Munchen
• Región: Bayern › Oberbayern › München, Kreisfreie Stadt
• Tipo de actividad: Research Organisations
• Contacto administrativo: Siegfried Egner (Mr.)
• Coste total: Sin datos

THE UK INTELLIGENT SYSTEMS RESEARCH INSTITUTE LIMITED

Reino Unido

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: PERA BUSINESS PARK NOTTINGHAM ROAD ; LE13 0PB MELTON MOWBRAY
• Región: East Midlands (England) › Leicestershire, Rutland and Northamptonshire › Leicestershire CC and Rutland
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: John Danvers (Mr.)
• Coste total: Sin datos

NOFIMA AS

Noruega

• Aportación de la UE: Sin datos
• Dirección: MUNINBAKKEN 9-13 ; 9291 Tromso
• Región: Norge › Nord-Norge › Troms og Finnmark
• Tipo de actividad: Research Organisations
• Contacto administrativo: Sidsel Gaarder (Mr.)
• Coste total: Sin datos

Verband fur Kaufleute und Dienstleister

Italia

• Aportación de la UE: € 68 462,00
• Dirección: Mitterweg 5 ; 39100 Botzen
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Gerd Locher (Dr.)
• Coste total: Sin datos

ZOATEC GMBH

Alemania

• Aportación de la UE: € 74 139,00
• Dirección: GOTTLIEB DAIMLER STRASSE 4 ; 79395 NEUENBURG AM RHEIN
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Patrick Weisser (Mr.)
• Coste total: Sin datos

UNIONE COMMERCIO TURISMO SERVIZI ALTO ADIGE COOPERATIVA

Italia

• Aportación de la UE: € 160 006,00
• Dirección: VIA DI MEZZO AI PIANI 5 ; 39100 BOLZANO
• Tipo de actividad: Other
• Contacto administrativo: Günter Stampfl (Mr.)
• Coste total: Sin datos

SIEGEL BACKKULTUR KG

Alemania

• Aportación de la UE: € 154 730,00
• Dirección: MARBACHER STRASSE 32 ; 70435 STUTTGART
• Tipo de actividad: Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
• Contacto administrativo: Dieter Siegel (Mr.)
• Coste total: Sin datos