Objetivo
Lactococcus is a commercially important microorganism. It is used widely in the dairy industry. Cheese quality depends on the raw material, starter cultures and fermentation conditions (T, humidity, NaCl and pH). Redox potential has an important role in the final properties of fermented dairy products, especially their aroma. One possible explanation is the observed effect of redox potential on amino acid catabolism.
The improvement of Lactococcus for industrial purposes involves identifying and controlling the global regulatory circuits responsible for the environmental stress response. In aerobic environments, many metabolic reactions in the cell depend on the balance between oxidative and non-oxidative states which can regulate enzyme activity. Toxic radicals formed by oxygen cause cellular damage and may result in cell death or alter growth. Resistance to these negative effects includes maintaining the redox balance within the cell and the production of detoxifying enzymes.
Lactococcus lactis is known for its powerful reducing activity in milk which occurs before acidification. But little is known about what these activities are and how they are controlled. Our hypothesis is that the acidification kinetics and growth can be altered by manipulating the environmental redox potential. We will investigate this by separating the effects of oxidation stress produced by oxygen from those produced specifically by redox potential.
Environmental stress response is a complex process that can only be addressed by a genome-wide search for the individual but interlinked components. This project will combine physiology, biochemistry, molecular genetics and transcriptome analysis. It will result in new information on redox regulated genes in Lactococcus lactis. This knowledge will increase our ability to control milk and cheese fermentation processes resulting in more efficient and consistent production of high quality dairy foods with improved organoleptic properties.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ciencias naturales ciencias biológicas biología molecular genética molecular
- ciencias naturales ciencias químicas electroquímica electrólisis
- ciencias naturales ciencias biológicas genética ARN transcriptomas
- ciencias naturales ciencias químicas química orgánica aminas
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas enzima
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Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP6-2005-MOBILITY-5
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Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
N/A NORWICH
Reino Unido
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.