Objectif
Lactococcus is a commercially important microorganism. It is used widely in the dairy industry. Cheese quality depends on the raw material, starter cultures and fermentation conditions (T, humidity, NaCl and pH). Redox potential has an important role in the final properties of fermented dairy products, especially their aroma. One possible explanation is the observed effect of redox potential on amino acid catabolism.
The improvement of Lactococcus for industrial purposes involves identifying and controlling the global regulatory circuits responsible for the environmental stress response. In aerobic environments, many metabolic reactions in the cell depend on the balance between oxidative and non-oxidative states which can regulate enzyme activity. Toxic radicals formed by oxygen cause cellular damage and may result in cell death or alter growth. Resistance to these negative effects includes maintaining the redox balance within the cell and the production of detoxifying enzymes.
Lactococcus lactis is known for its powerful reducing activity in milk which occurs before acidification. But little is known about what these activities are and how they are controlled. Our hypothesis is that the acidification kinetics and growth can be altered by manipulating the environmental redox potential. We will investigate this by separating the effects of oxidation stress produced by oxygen from those produced specifically by redox potential.
Environmental stress response is a complex process that can only be addressed by a genome-wide search for the individual but interlinked components. This project will combine physiology, biochemistry, molecular genetics and transcriptome analysis. It will result in new information on redox regulated genes in Lactococcus lactis. This knowledge will increase our ability to control milk and cheese fermentation processes resulting in more efficient and consistent production of high quality dairy foods with improved organoleptic properties.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences naturelles sciences biologiques biologie moléculaire génétique moléculaire
- sciences naturelles sciences chimiques électrochimie électrolyse
- sciences naturelles sciences biologiques génétique ARN transcriptomes
- sciences naturelles sciences chimiques chimie organique amines
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines enzyme
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP6-2005-MOBILITY-5
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
N/A NORWICH
Royaume-Uni
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.