Objetivo
There is a considerable rise in obesity within Europe which is driving a consumer need for processed food and beverages that have health and vitality benefits. Food companies are under increasing pressure to significantly reduce sugar, fat and salt levels, as well as formulate products that target specific consumer groups for nutritional efficacy. However, the replacement of such ingredients with healthier alternatives, or inclusion of benefit agents, typically renders a product unacceptable to consumers due to mouth feel and taste considerations.
The physical origin of mouth feel and taste is from the dynamic response of products between oral biosurfaces. During oral processing, such products which are typically multi-phased complex fluids and soft solids are sheared and compressed, while various components may deposit onto oral surfaces and/or disrupt salivary films. At the same time, saliva is secreted into the oral cavity for mixing and reacting with the food/beverage. The resulting product is confined to very thin films between soft rubbing surfaces (i.e. the tongue and palate), which determines oral lubricity and thus mouthfeel and textural attributes of food, as well as mass transport of tastants to receptors on the tongue and aromas to olfactory receptors in the nose.
The development of techniques to characterise the dynamic behaviour of complex fluids under confinement in response to this environment will lead to the ability to create new design rules for controlling the sensorial response of consumer products with healthier compositions, enabling enhancement of quality and nutritional value. To achieve this we require the combination of world leading expertise in surface science and oral protein chemistry from the YKI Institute of Surface Chemistry with the expertise in soft-tribology, rheology and sensory science of consumer products at the Unilever Corporate Research.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ingeniería y tecnología otras ingenierías y tecnologías alimentos y bebidas
- ingeniería y tecnología ingeniería mecánica tribología lubricación
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas
- ciencias naturales ciencias físicas óptica microscopía
- ingeniería y tecnología ingeniería de materiales recubrimiento y películas
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Palabras clave
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP6-2005-MOBILITY-3
Consulte otros proyectos de esta convocatoria
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
LONDON
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.