Objectif
There is a considerable rise in obesity within Europe which is driving a consumer need for processed food and beverages that have health and vitality benefits. Food companies are under increasing pressure to significantly reduce sugar, fat and salt levels, as well as formulate products that target specific consumer groups for nutritional efficacy. However, the replacement of such ingredients with healthier alternatives, or inclusion of benefit agents, typically renders a product unacceptable to consumers due to mouth feel and taste considerations.
The physical origin of mouth feel and taste is from the dynamic response of products between oral biosurfaces. During oral processing, such products which are typically multi-phased complex fluids and soft solids are sheared and compressed, while various components may deposit onto oral surfaces and/or disrupt salivary films. At the same time, saliva is secreted into the oral cavity for mixing and reacting with the food/beverage. The resulting product is confined to very thin films between soft rubbing surfaces (i.e. the tongue and palate), which determines oral lubricity and thus mouthfeel and textural attributes of food, as well as mass transport of tastants to receptors on the tongue and aromas to olfactory receptors in the nose.
The development of techniques to characterise the dynamic behaviour of complex fluids under confinement in response to this environment will lead to the ability to create new design rules for controlling the sensorial response of consumer products with healthier compositions, enabling enhancement of quality and nutritional value. To achieve this we require the combination of world leading expertise in surface science and oral protein chemistry from the YKI Institute of Surface Chemistry with the expertise in soft-tribology, rheology and sensory science of consumer products at the Unilever Corporate Research.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- ingénierie et technologie autres génies et technologies aliments et boissons
- ingénierie et technologie génie mécanique tribologie lubrification
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines
- sciences naturelles sciences physiques optique microscopie
- ingénierie et technologie ingénierie des materiaux revêtement et films
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Mots‑clés
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP6-2005-MOBILITY-3
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
LONDON
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.