Obiettivo
There is a considerable rise in obesity within Europe which is driving a consumer need for processed food and beverages that have health and vitality benefits. Food companies are under increasing pressure to significantly reduce sugar, fat and salt levels, as well as formulate products that target specific consumer groups for nutritional efficacy. However, the replacement of such ingredients with healthier alternatives, or inclusion of benefit agents, typically renders a product unacceptable to consumers due to mouth feel and taste considerations.
The physical origin of mouth feel and taste is from the dynamic response of products between oral biosurfaces. During oral processing, such products which are typically multi-phased complex fluids and soft solids are sheared and compressed, while various components may deposit onto oral surfaces and/or disrupt salivary films. At the same time, saliva is secreted into the oral cavity for mixing and reacting with the food/beverage. The resulting product is confined to very thin films between soft rubbing surfaces (i.e. the tongue and palate), which determines oral lubricity and thus mouthfeel and textural attributes of food, as well as mass transport of tastants to receptors on the tongue and aromas to olfactory receptors in the nose.
The development of techniques to characterise the dynamic behaviour of complex fluids under confinement in response to this environment will lead to the ability to create new design rules for controlling the sensorial response of consumer products with healthier compositions, enabling enhancement of quality and nutritional value. To achieve this we require the combination of world leading expertise in surface science and oral protein chemistry from the YKI Institute of Surface Chemistry with the expertise in soft-tribology, rheology and sensory science of consumer products at the Unilever Corporate Research.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- ingegneria e tecnologia altre ingegnerie e tecnologie tecnologia alimentare
- ingegneria e tecnologia ingegneria meccanica tribologia lubrificazione
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole proteine
- scienze naturali scienze fisiche ottica microscopia
- ingegneria e tecnologia ingegneria dei materiali rivestimenti e pellicole
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Parole chiave
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
FP6-2005-MOBILITY-3
Vedi altri progetti per questo bando
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
LONDON
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.