Obiettivo
New ingredients with specific functional and biological properties are required to manufacture new product. The Millard reaction constitutes an efficient procedure to improve the functional properties of proteins without using chemical reagents that could be toxic and difficult to remove. Enzymatic hydrolysis of proteins has also been proposed as an effective treatment to produce ingredients for functional foods. However, the number of investigations related to the effect of the Millard reaction on the biological properties of proteins is still limited and the possible use of this procedure combined with enzymatic hydrolysis to obtain bioactive peptides is practically unexplored and this is the aim of this investigation. New ingredients will be obtained by Millard reactions of soy proteins and carbohydrates with different molecular weight and reactivity combined with enzymatic hydrolysis by employing 3 different enzymes.
Both gyration and enzymatic hydrolysis procedures will be carried out under controlled conditions. Peptides will be isolated using chromatographic techniques. Peptides obtained from gyrated and non-gyrated proteins may be different due to the presence of carbohydrates, which may affect enzymes digestion. Peptides may possess specific and probably better and different characteristics than those obtained from the intact protein.
Allergenic effects will be evaluated and employed as the main criterion of selection. Other biological properties, including antioxidant, antithrombotic and antihypertensive activities will be also evaluated. Bioactive peptides will be selected and their functional properties (solubility and thermal stability) will be assayed. Peptides showing desirable biological and functional properties will be proposed as new ingredients for formulated functional foods and their structure will be elucidated. Statistical analysis will carried out in order to find links between structure and functions.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole carboidrati
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole proteine enzimi
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Parole chiave
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
FP6-2002-MOBILITY-11
Vedi altri progetti per questo bando
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
MADRID
Spagna
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.