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CORDIS - Resultados de investigaciones de la UE
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IMPACT OF AROMA AND AROMA INTERACTIONS ON SWEET FLAVOR PERCEPTION IN JUICES AND SOFT BEVERAGES

Objetivo

In efforts to help consumers improve their health by reducing their consumption of sugar, salt and fat (Europea 2006/1924/EU), the European Commission recently set new standards for the formulation, production, labeling and advertising of fruit juices (Europea 2012/12/EU). Similar regulations are expected soon for soft drinks. Soft drinks have begun to suffer a poor public image because of their high content of sugar or sugar substitutes, which the beverage industry uses to counteract or mask undesirable flavors. It may be possible to avoid the need to add sugar to fruit juices and soft drinks if we can identify aroma compounds that help the consumer perceive a drink as sweet. Understanding the interaction between aromas allow act on sweetness perceived by the consumer and get drinks with less sugar added.

The purpose of the work is to identify aroma compounds responsible for the sensory properties of fruit beverages and analyze how they may affect taste perception (sweet, acid and bitter). Fruit juices and soft drinks will be analyzed in order to characterize the main compounds involved in the perception of aroma as fruity, floral, green and sweet. Close attention will be paid to the chirality of identified compounds in order to study structure-aroma relationships (chemosensory approach). The ability of aroma compounds to interact in influencing taste will also be studied in order to identify synergistic or suppression effects. Moreover, perceptual interactions between aroma and taste will be studied using specific taste compounds.

The innovation of the proposed study lies in applying sensory-guided multidimensional chromatographic techniques to beverages, which are complex mixtures of aroma and taste compounds. Aroma compounds will be identified using multidimensional gas chromatography coupled to mass spectrometry and olfactometry (MDGC-MS-O). Odor-odor interactions will be studied using olfactoscanning, in which a GC-O is coupled to an olfactometer.

Ámbito científico (EuroSciVoc)

CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..

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Palabras clave

Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).

Programa(s)

Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.

Tema(s)

Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.

Régimen de financiación

Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.

MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)

Ver todos los proyectos financiados en el marco de este régimen de financiación

Convocatoria de propuestas

Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.

(se abrirá en una nueva ventana) H2020-MSCA-IF-2014

Ver todos los proyectos financiados en el marco de esta convocatoria

Coordinador

INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE POUR L'AGRICULTURE, L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT
Aportación neta de la UEn

Aportación financiera neta de la UE. Es la suma de dinero que recibe el participante, deducida la aportación de la UE a su tercero vinculado. Considera la distribución de la aportación financiera de la UE entre los beneficiarios directos del proyecto y otros tipos de participantes, como los terceros participantes.

€ 185 076,00
Coste total

Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.

€ 185 076,00
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