Descripción del proyecto
Una nueva forma de detectar alérgenos alimentarios
La leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, las nueces, el trigo y la soja son algunos de los principales alérgenos alimentarios, pero existen más de ciento sesenta alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas en las personas. Según la legislación de la Unión Europea, el etiquetado de la información sobre alérgenos es obligatorio en todos los alimentos, tanto si están preenvasados como si no. Estos incluyen los alimentos que se sirven en restaurantes y cafeterías. Sin embargo, este requisito no es suficiente para prevenir el riesgo de reacciones alérgicas, que pueden ser graves y potencialmente mortales. El proyecto financiado con fondos europeos SafeFood desarrollará una solución innovadora para permitir la identificación de alérgenos de origen vegetal de forma rápida y precisa «in situ». El proyecto aprovechará una tecnología punta de secuenciación de nanoporos para la identificación rápida y portátil de ingredientes alérgenos de origen vegetal en productos alimentarios complejos con múltiples ingredientes.
Objetivo
The presence of undeclared allergens in food products poses a serious health risk to consumers and results in important economic losses for the food industry. The detection of allergens is typically performed using immunological methods. DNA-based methods complement immunoassays and provide higher specificity and sensitivity, especially in processed foods. DNA-based identification of allergens can currently only be performed using well equipped laboratories which can be difficult to implement in an industry settings where the identification should be fast and on-site. In SafeFood, I will develop a protocol to implement cutting-edge Nanopore sequencing technology for rapid, portable identification of allergenic plant ingredients in complex, multi-ingredient food products.
DNA-based identification of allergenic plant species has been challenging due to the lack of variation of the traditional DNA barcodes. I will implement more robust species identification methods based on whole plastid genomes. First, I will compile a comprehensive open-access database of allergen species’ plastomes. Then, DNA extraction and library preparation will be optimized for an on-site protocol tailored to the constraints of the food industry. I will create artificial mixtures of complex food, with varying concentrations of allergens to test the method’s sensitivity, specificity and repeatability and compare the results to those of immunoassays.
This innovative solution will solve an industry challenge by allowing on-site, fast and accurate allergen identification. By being hosted at a leading DNA service company, BaseClear, and with the collaboration of a specialised academic partner in EU food safety analyses, RIKILT, I will apply my expertise in plant genomics, develop skills in food chain analyses, in R&D and entrepreneurship. At the completion of this fellowship, I will be able to apply this knowledge and skill to further address societal challenges in the food industry.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural.
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural.
- ciencias naturalesinformática y ciencias de la informaciónbase de datos
- ciencias socialeseconomía y empresagestión y empresasemprendimiento
- ciencias naturalesciencias biológicasgenéticaADN
- ingeniería y tecnologíaotras ingenierías y tecnologíasalimentos y bebidasseguridad de los alimentos
- ciencias naturalesciencias biológicasgenéticagenoma
Para utilizar esta función, debe iniciar sesión o registrarse
Programa(s)
Régimen de financiación
MSCA-IF-EF-SE - Society and Enterprise panelCoordinador
2333 BE Leiden
Países Bajos
Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.